选择通体呈黄色,头部比较小的黄鳝,通常人工饲养的黄鳝头部较宽大,且颜色偏青黑色。将黄鳝宰杀洗净,过开水焯烫,捞出,洗掉外层黏液
用剪刀剪成小段,备用
姜切片,蒜头拍碎,红椒切碎
取个盘子,放入鳝段,加入料酒、醋、糖、盐、生抽、蒸鱼豉油抓匀腌一会儿,将姜、蒜、红椒铺于鳝段之上,冷水下锅蒸20分钟
出锅前,撒上葱花,浇上热油即可