宋嫂鱼羹

作者： 爱心煮食手记

宋嫂鱼羹的由来：“宋嫂鱼羹”是南宋的名菜，至今已有800多年的历史。据《武林旧事》记载：淳熙6年3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随皇上迁至此，在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船，吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其老，赐予金银绢匹，从此声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰名京城的名肴，宋嫂鱼羹的故事也流传至今。 “宋嫂鱼羹”配料讲究，色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，故有“赛蟹羹“之称。是杭州的传统风味名菜。

用料

• 鮰鱼中段
• 冬笋
• 香菇
• 鸡蛋
• 胡萝卜 （应该是火腿，俺没有，用胡萝卜代替）

宋嫂鱼羹的做法步骤

步骤 1

先把鱼洗净，擦干水分，怕鱼处理的时候发滑，可以垫干净的小毛巾或厨房用纸巾。先沿着鱼鳍的上方横切开鱼肉。是鱼脊背上的肉和龙骨（鱼中间的大骨）分离

步骤 2

再从鱼头方向入刀，紧贴龙骨。用力的平推，切下完整的一块鱼肉

步骤 3

拆卸好的两块鱼肉和龙骨

步骤 4

把鱼腹处的鱼肉去除。右上角即是去除的鱼腹。从鱼肉的三分之一处下刀，切至鱼皮处，平推，去除鱼皮

步骤 5

左上为去除了鱼皮的净鱼肉，右下为切成条的净鱼肉

步骤 6

切好的鱼肉内加入少量盐，淀粉蛋清抓匀备用

步骤 7

竹笋事先用水煮熟，和香菇胡萝卜切成细细的丝备用

步骤 8

炒锅放少量油下葱花爆香，下笋丝胡萝卜丝和香菇丝略炒

步骤 9

锅内加适量水，盐调味

步骤 10

水烧开后加入备用的鱼肉。划散鱼肉

步骤 11

鱼肉变色煮熟后加入水淀粉勾芡，俺忘记拍加入水淀粉的pp了，但是又怕跟着学的忘记了这一步关键的步骤，翻了过去的老照片凑数

步骤 12

加入刚才剩下的鸡蛋，搅拌成的鸡蛋液。记住，一定是先加水淀粉后加鸡蛋液

宋嫂鱼羹的小贴士

吃的时候要洒上胡椒粉和醋。可以再加入些香菜和香葱末增香。 传统做法的宋嫂鱼羹是用桂鱼，处理至上面图片3的步骤，放入锅中清蒸10分钟，然后用筷子拨下净鱼肉备用的。但是俺嫌那样吃鱼肉碎的简直看不见，也出不吃什么鱼肉的味道。所以改成了自己的做法。呵呵！有点不一样哦！但是好吃就是硬道理。这个碎鱼肉末和鱼条哪能相比呢！吃起来过瘾呀！虽然俺没有火腿丝，少了些火腿的味道，但是吃起来也不错。

菜谱创建时间：2012-01-31 17:26:56