炒扁豆

作者： 严妍

在菜场看到这个扁豆，就想起小时候夏天老家的房前屋后的墙上，爬满了扁豆藤，丝瓜藤，缠缠绕绕爬上墙头，有的长在墙头外的，或被邻居或被路人摘去，也不觉得可惜，因为太多了，夏天的菜长的很快，一茬一茬吃不过来。 这种扁豆我看到的有两个颜色，还有一种通身紫红的，每每摘到这样的，似乎身价就不同了一样。其实炒了后颜色就变暗了，没有生的好看。 还有一种扁豆，是紫红色和绿色交杂的，看着扁扁的如壳的样子，吃起来没有这种嫩和肉感。 妈妈和爷爷他们都把这个扁豆也叫蛾（娥）眉豆，从小我就以为这个扁豆可能是长的像眉毛，弯弯如女孩子漂亮的眉毛，所以叫娥眉豆。不知道是不是这样，我老爱搞了放在眉毛上，期望我长大了也有一对娥眉。

用料

• 扁豆
• 干红椒
• 蒜末
• 盐
• 鸡精

炒扁豆的做法步骤

步骤 1

先将扁豆掐掉两头老筋，洗净，在锅中烧开水稍烫下，捞出放入冷水中

步骤 2

锅烧热后倒油，放入蒜末、干红椒炒会后倒入扁豆

步骤 3

炒到表面发皱，熟后放入盐，鸡精调料即可

炒扁豆的小贴士

扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。* 如果不用热水烫，可以将炒的时间延长，可加适量水煮熟

菜谱创建时间：2011-12-12 16:26:38