榴莲酥

作者： 椒椒

又到了榴莲飘香的时节，作为应季甜点之一的榴莲酥，可不能不做上一回。裹入油我用了店里新上的安佳片状黄油，果然是极好的，个人感觉比玛琪琳还好操作，味道充满了天然的牛油香 ~ 保证了健康的同时，又兼顾了操作性和口感，本博非常满意！ 榴莲是驰名的优质佳果。其含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，病后及妇女产后可用之来补养身体。 榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。 榴莲虽好，但一次不可多吃，每天不超过100克。因其属于热性的水果，吃多会上火。同时因榴莲口感较稠结，易积于肠内，多喝开水可助消化。 榴莲含热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少吃，糖尿病者更不应该进食。它亦含较高的钾，肾病及心脏病人应少吃。 成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久；当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买。

用料

• 高粉 100克
• 低粉 100克
• 安佳片状黄油 110克
• 黄油 30克
• 细砂糖 8克
• 盐 1克
• 水 90克
• 榴莲肉 适量
• 糖 适量
• 糯米粉 适量

榴莲酥的做法步骤

步骤 1

榴莲肉用勺子压成泥，加入适量糖和糯米粉拌匀备用

步骤 2

高粉、低粉过筛，加入糖混合均匀，加入软化的黄油，加入水，边用手把黄油捏碎，边揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰20分钟

步骤 3

片状黄油用保鲜袋包上，用擀面棍敲大敲薄

步骤 4

将松驰好的面团交叉切两刀呈十字，用手掰开呈四角状，擀成中间厚四边薄的方形

步骤 5

片状黄油放面皮中间，将两边面皮折向中间，重叠处压紧，如有气泡出现将其用牙签戳破

步骤 6

把包好黄油的面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长

步骤 7

重复擀卷1次四折，再三折一次，每次入冰箱松驰15分钟

步骤 8

完成的面皮擀成厚薄均匀的大张薄片，根据个人喜好分割成大小合适的面皮

步骤 9

面皮一半的位置抹适量榴莲馅，对角折叠后将边压紧

步骤 10

烤箱排入榴莲酥，醒30分钟，醒好的榴莲酥用利刀划上几刀或用牙签扎数个小眼，表面刷上蛋液

步骤 11

烤箱预热200度，中层烤约15-20分钟，至表皮金黄即可

榴莲酥的小贴士

1.天气凉爽的时候，擀折面皮过程中的醒面室温进行即可，每次醒20分钟。冰箱醒面的时间不宜过长，黄油冻的太硬擀的时候容易出现断裂，以不要太软的程度为最佳状态。 2.做好的成品一定要醒30分钟再进行烤制，否则很容易变形，冰箱够大的话把烤盘放到冰箱里醒效果更好。 3.榴莲馅不要抹太多，烤的时候会撑开捏好的皮溢出，卖相不好。醒好的榴莲酥划刀或扎眼，可以释放烤制过程中产生的热气，防止从收口处爆开。 4.刷面的蛋液，用半个蛋黄加一小勺蛋清调匀即是我成品的上色效果，喜欢色深的可以全用蛋黄。

菜谱创建时间：2012-03-08 11:39:35