蚝油鸡翅的做法

蚝油鸡翅

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最近天气炎热,做菜都以清淡为主,但是对一向嗜好麻辣、味重的四川人来说要清淡的确不是件容易的事,见惯了麻辣的红亮,要引起食欲这菜首先就得刺激感官。所以做了这蚝油鸡翅,颜色上以老抽和冰糖为主打,这样看着红亮亮的能引人食欲,味道上去掉了浓烈的麻辣,只以一点花椒和胡椒去腥,以蚝油的鲜味为主佐以美极鲜味汁、姜、蒜、料酒提香,使得鲜中透香,香中带甜。

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蚝油鸡翅的用料  

蚝油鸡翅的做法步骤

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  • 青椒、洋葱切成小块

  • 鸡翅洗净沥干水,在两面划上两刀

  • 把鸡翅放入一小盆内,依次放入料酒一大勺、蚝油一大勺、美极鲜味汁1/2勺、生姜片3-4小片、花椒面一点,胡椒面一点码味半小时以上

  • 炒锅放油30克左右,烧到5-6成热,下蒜片、姜片(就用码味里的姜片就行)、小葱爆锅

  • 下码好味的鸡翅

  • 平摊在锅里翻动鸡翅的两面,直到两面呈金黄色

  • 下10克冰糖

  • 翻炒到出糖色

  • 把鸡翅铲起,锅洗干净

  • 把鸡翅倒回锅里,放水500ml

  • 依次放入一大勺蚝油、1/2勺美极鲜味汁、一小勺料酒、1/8勺老抽(主要上色,不能多放),1/8勺香醋,撒一丁点盐。(可以尝一下味道放盐)

  • 先大火烧开,再转小火焖烧30分钟左右铲起(烧好后要留一点汁,连汁一起铲起)后把洗干净锅

  • 锅烧热,把青椒块在锅里煸干水汽后铲起

  • 炒锅放油10克左右,把洋葱和青椒倒入锅里放一丁点盐爆炒一下

  • 炒好后平摊在盘子里

  • 把烧好的鸡翅摆在青椒、洋葱块上,再把汁均匀地淋在上面

蚝油鸡翅的小贴士

(1)用料上根据喜好可选择鸡翅尖、鸡翅根、鸡全翅。
(2)老抽完全是为了上色,记住只能一点,多了发黑发苦。
(3)(7)步可以先把鸡翅铲起来,把冰糖炒出颜色再把鸡翅倒入,这样好把握颜色,放冰糖也是为了色泽,如果没有放白糖也可以。
(4)(12)步的焖烧时间可根据口味自行掌握,妑一点的时间长一点,否则就短一点。
(5)放醋的目的是让鸡翅更酥软,同时增香,所以不能放多了,放多了就成了糖醋味了。

菜谱创建时间:2012-03-04 00:17:28

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