凉拌葱油皮蛋豆腐

作者： 返璞归真chen

端午节快到了，你准备好了吗？民间有端午节有吃粽子、咸鸭蛋、皮蛋甚至有些地方还要吃豆腐等的习俗。皮蛋平时不常吃，怕含铅，但过节了家家户户都总要准备一点以此来烘托节日的气氛。皮蛋可以凉拌，煮汤等。它可以和花生米、青椒等一起凉拌。如果端午节还有吃豆腐的习惯，那把皮蛋和豆腐放在一起凉拌也应该是个不错的选择，还可以拌出不同的风味，如：葱油味、麻辣味、糖醋味、蒜泥味等。

用料

• 炒花生米 50克
• 炒芝麻
• 内酯豆腐 200克（或嫩豆腐）
• 皮蛋 2个
• 盐大头菜 20克
• 大蒜 2个
• 小葱 2根
• 生抽
• 香醋
• 盐
• 味精
• 花椒粉
• 白糖
• 食用油
• 红油辣椒（选用）

凉拌葱油皮蛋豆腐的做法步骤

步骤 1

大头菜切成碎米，花生仁去皮稍切碎，小葱切成葱花，蒜捣成蒜泥

步骤 2

把内酯豆腐放在小碗里撒少许盐和洗净的皮蛋一起放蒸锅里蒸8-10分钟

步骤 3

蒸好后把内酯豆腐沥一下水放入大碗里

步骤 4

把每个皮蛋均匀的切成12块放在豆腐的上面

步骤 5

依次放入2小勺香醋、2小勺生抽、1/4勺白糖、1/2勺芝麻、少许花椒面、花生碎、大头菜碎，最后把小葱花撒在面上

步骤 6

炒锅烧热，放入食用油30ml左右，烧到6-7成热浇到葱花上，拌匀就可以了

凉拌葱油皮蛋豆腐的小贴士

（1）我个人感觉，选用胆水嫩豆腐的效果可能比内酯豆腐好，因内酯豆腐比较容易出水，下次再用嫩胆水豆腐试一次 （2）如果喜欢辣的，可在最后放一点红油辣椒，我为了突出葱油味就没有放红油辣椒 （3）豆腐里撒一点盐再蒸，豆腐就不会蒸老 （4）如果觉得味淡了，可以放一点盐，不过盐不能放太多，因为大头菜也是咸的

菜谱创建时间：2012-03-03 20:37:58