乡村小炒肉的做法

乡村小炒肉

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乡村小炒肉的用料  

乡村小炒肉的做法步骤

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  • 五花肉切成约0.4-0.5cm厚的薄片

  • 二荆条靑辣椒切成约4cm-5cm长的驴耳朵节,大蒜、生姜切成薄片

  • 把一小勺豆豉、一小勺郫县豆瓣和在一起剁碎,剁碎后放入碗中,再放入一大勺生抽、1/4勺白糖、一点花椒面、一点胡椒粉拌匀成酱汁待用

  • 炒锅烧热,放入二荆条靑辣椒节

  • 煸炒到二荆条靑辣椒节变色、发软后铲起待用

  • 炒锅放油少许,烧到5-6成热

  • 放入约10颗花椒,再放入五花肉,把五花肉均匀的拨开,然后翻炒

  • 一直翻炒到五花肉起灯盏窝(肉卷起后起窝状)

  • 放入蒜片、姜片稍翻炒一下

  • 把五花肉刨到四周,把(3)调制好的酱料倒入中间的油里炒出香味、红油

  • 再把酱料和五花肉一起翻炒均匀

  • 倒入煸好的青辣椒稍翻炒后放一点味精就可以起锅了

乡村小炒肉的小贴士

(1)五花肉不能爆炒太长的时间,刚刚卷起起灯盏窝就可以,因为后面加调料后还要炒,炒的时间过长就会变成油渣了,就失去了小炒肉的风味了。
(2)辣椒一定要选用二荆条辣椒,二荆条辣椒是这道菜的灵魂,其他的辣椒体现不出这味道
(3)放了酱料,一般就不用放盐了。
(4)第(6)步的油一定要少放,能使肉开始倒下去不沾锅就行了。

菜谱创建时间:2012-03-03 20:09:59
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