托斯卡纳无盐面包

作者： 德州农民的热灶台

意大利泡馍

用料

• 高粉 9盎司 255克
• 沸水 14盎司 397克
• 高粉 12盎司 340克
• 即时酵母 2.5小勺
• 水 4盎司 113克
• 橄榄油 1盎司 28克
• 西红柿 500克 切块
• 去皮小西红柿 800克
• 盐和胡椒 适量
• 大蒜 3瓣 切末
• 新鲜罗勒 1大束
• 橄榄油 适量
• 洋葱 2个 切丝
• 陈面包 500克

托斯卡纳无盐面包的做法步骤

步骤 1

混合沸水和粉，搅拌均匀成稠面糊，放凉，加盖，室温过夜

步骤 1

混合浸泡液，粉，水和油，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入酵母，揉至出膜。我只做了一半的量，这样小的面团KA搅拌机不得力，我是用手揉到完成阶段。由于浸泡液面糊，面团十分粘湿，不要怕，坚持揉完全可以出膜

步骤 2

室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次（像这样，但是上下左右都要折叠）

步骤 3

等分2份，滚圆，放松15分钟（我只做了一半的量，没有分割）。整形成圆形，光滑面向下放入发酵篮。二次发酵60到90分钟（我发了60分钟），至手指按下慢慢弹回一部分

步骤 4

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

步骤 5

割包。我这个割包图案是偶尔在一本书上看到的，通过割包操纵裂口膨胀的方向使圆形的面团变成椭圆的成品，蛮有趣的

步骤 6

往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230C），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右至深色

步骤 1

把500克切块西红柿放在烤盘里，加入一个大蒜的蒜末和四分之一罗勒碎，撒橄榄油，撒盐和胡椒，搅拌均匀，放入预热180C的烤箱内烤20分钟。这样烤熟的西红柿特别浓郁

步骤 2

在大锅内放橄榄油烧热，加入其余蒜末和罗勒碎，加热1分钟。加入800克去皮西红柿，加入960ML水或鸡汤，煮沸，转中火炖15分钟

步骤 3

把面包撕块，放入，小火煮10分钟。把烤熟的西红柿，连油和大蒜一起，加入汤中。大力搅拌，质地应该像粥那样粘稠

步骤 4

离火，撒橄榄油，装盘

菜谱创建时间：2012-04-09 14:14:30