南瓜乳酪塔

作者： 舒浛

接着上回的“塔和派的区别”来一个第二季吧。 上回的博文一发，其实我自己也知道，这只是我从《专业烘焙》这本书上做的一个概括，所以不足之处是很多的。从回复中我又得到了新的知识点，先是ＣＣ告诉我异海有做过一次总结，但是可惜我搜了半天没找到异海的这段解说，飘的灶下书留言说樱也有提到过塔和派的分类。 话说异海和樱的链接我还没找到，晚上问了自由姐，她给了两个不完全心得：一、塔是单面的，派是双面的，就是说派的表面还有一层面皮的；二、派皮含有水，塔皮不含水，所以派皮会回缩，塔皮不会。然后自由姐派我去问小德还有啥补充的。今天看到ＧＯＧＯ也提到派是双面皮的。为了证明我没有钻牛角尖，我决定不去问，哈哈！其实塔和派有啥区别我也只是普通的好奇心啦，没想研究这么通透。下午我看见维益公司的帅哥大师在线，就随口问了他，他居然说，没区别，就是一个大一个小……我ＢＳ了他很久。不过既然人家专业人士都觉得这个区别不是很重要，那我们就不要纠结了，对吧？！ 好啦，再发一个塔就收工吧，本来我想叫它南瓜乳酪派的，因为按《专业烘焙》上的说法，这个即没有水果，而且馅料也烤过，区别不清的情况下“塔是派的一种”，我应该要叫它“派”的，但是既然说派是双面皮的，那我决定叫它“南瓜乳酪塔”了。 塔皮的制作可以看出来，和上一个蓝莓柠檬小塔的皮料是一样的，我用了凡凡日本代购回来的长方形活底派盘，如图所示的整理好塔皮形状后，用小叉在塔皮底戳上小洞，放冰箱里松驰了半小时（防止塔皮烤制时回缩），然后用一张烘焙纸铺在塔皮上，压上陶瓷重石，本来想让凡凡一块儿把金属重石带回来，结果日本的黑马说不方便代购，因为正好那段日子日本包裹查得紧，这种金属的小玩意儿不好寄，我只好用陶瓷重石了，反正效果是一样的。（叉小洞和压重石的原因都是为了防止塔皮在烤制过程中鼓起） 看到异海以前推荐过日本的水果南瓜，上回逛进口超市时看到了，就顺了一个回家，切了皮，去了瓤，片成片，装进盘里，洒少许水，蒙好保鲜膜，用微波炉叮了五分钟，拿出来试一下，如果还没有烂就继续叮一会儿，直到南瓜片软烂，这个方法比蒸南瓜片好使，起码不用捣腾锅了，而且盘子里没有过多的水汽。蒸好的南瓜片放进搅拌机里打成泥，放凉备用。 这个南瓜乳酪馅的配方我是自己乱配的，还加了咖啡，后来被人ＢＳ了很久，说超难吃，建议大家做的时候不要放咖啡了，失败啊！

用料

• 南瓜 ２００克
• 乳酪 １００克
• 鸡蛋 １个
• 糖 ５０克（根据各人口味调整）
• 速溶咖啡 １大勺（建议不放）

南瓜乳酪塔的做法步骤

步骤 1

乳酪隔水软化，打滑；加入除南瓜外的其它材料，搅拌均匀；加入南瓜泥，拌匀即可

步骤 2

做好的南瓜乳酪馅倒入烤好的塔皮上，面上撒了椰丝，我觉得不撒不好看来着。２００度至上色

菜谱创建时间：2012-02-27 23:12:22