红焖阿胶猪蹄

作者： 炸酱草儿

我买的这个是猪手还是猪脚我是分不清了，也忘记问了，买好后我是让小贩剁好成块的，一怕家里的刀不好剁，二怕俺力气不足啊， 猪蹄的叫法真的挺多，猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。即猪脚。又称猪四足。做法也各异，红烧，煮汤，卤味，干锅等等，买回来后也纠结了好久到底怎么做，做什么口味的，最后选了全家都爱吃的红烧口味。 猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。 猪蹄的意义： 据传从唐朝始，殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。以後，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。 “猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相。

用料

• 猪蹄 两只
• 阿胶原粉
• 山楂
• 冰糖
• 草果
• 八角
• 花椒
• 红烧汁
• 盐

红焖阿胶猪蹄的做法步骤

步骤 1

将猪蹄洗净放入锅内氽水，去掉杂质

步骤 2

将氽好水的猪蹄捞出用温水洗净

步骤 3

高压锅内放入冼净的猪蹄，加入漫过猪蹄的水

步骤 4

放入两勺阿胶原粉

步骤 5

倒入红烧汁

步骤 6

放入山楂

步骤 7

加入八角花椒和草果

步骤 8

加半勺食盐，盖上高压锅的盖，大火煮十分钟，关火

步骤 9

放入冰糖，不用盖锅继续煮

步骤 10

待到高压锅自然放冷，气栓掉下时开盖

步骤 11

煮至汤汁收干出锅即可

红焖阿胶猪蹄的小贴士

放入山楂是让猪蹄能更快的变烂，放入高压锅内煮，不放也可，第二次放入冰糖后不加盖煮是因为汤汁已收的差不多，猪蹄也变烂了，不用再焖了，不加盖能更好的控制汤汁浓度 温馨提示：若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

菜谱创建时间：2012-02-26 22:47:29