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蒜苔炒腊肉的做法
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蒜苔炒腊肉

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作者: 炸酱草儿
炸酱草儿
年前晒在窗户外的香肠晒干后收进屋来后,觉得窗户外有东西晒着看着心里会觉得很满足,所以就又买了块肉腌了下晒在屋外,我是超不爱吃肥肉的人,晒成腊肉后肥肉变的很香,炒好后我连吃了好多块,口感也不是很油腻。最近大家都忙着刮油清肠,我家节后餐桌是以荤素搭配为主,要是全素的话另外两人肯定会抗议的。 腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

用料

蒜苔炒腊肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份,也可用厨房纸或毛巾擦干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用尖的利器将肉身上戳些小洞,这样肉入味快些,腌制的时间不用很长即可入味,鸡腿也采用同样的处理方法,我是用剪刀戳的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有调料按老抽1:鲜贝露2:料酒1的份量调好,加入糖和盐,花椒八角,搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制的时候每隔半小时翻动一次,让汁更好的吸引

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用绳子挂在外面晾晒,晾晒一个星期后就可以吃了

步骤 1

将蒜苔切成段,腊肉放入锅内蒸熟

步骤 2

用刀将蒸好的腊肉切成片状

步骤 3

锅内倒油后放入切好的蒜苔,将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉

步骤 4

快速翻炒后倒入豆豉辣酱,出锅前可按个人口味加少许食盐

蒜苔炒腊肉的小贴士

老抽放的多和少决定成品的颜色,想要颜色深些就多放些老抽,有些地方这个也叫酱油肉 蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟,蒜苔的香味出来后再放腊肉,让两者的味道能更记分的融合 腊肉本身就是咸的,所以盐也可不放。 不用放水,干煸更香

菜谱创建时间:2012-02-26 20:11:12
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