缠蹄

作者： 三石美食

腊货在南方很多地区都可以见到，但缠蹄（也叫卷蹄）只有俺们家乡才有。每逢过年，腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多，但是缠蹄的数量比起其他腊味来，相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。

用料

• 缠蹄 1个
• 干辣椒
• 花椒
• 香叶
• 桂皮
• 八角
• 老抽
• 料酒
• 葱段
• 姜块

缠蹄的做法步骤

步骤 1

高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟

步骤 2

取出压好的缠蹄晾凉

步骤 3

将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁

步骤 4

将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布

步骤 5

将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可

缠蹄的小贴士

用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。 由于缠蹄的前期制作工艺较复杂，很少有家庭自制，我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。缠蹄的前期制作方法，我在网上找了一篇文章，供大家参考http://www.huaxia.com/xftb/2007/00711827.html

菜谱创建时间：2012-02-25 01:08:10