芸豆扣排骨

作者： 尚食之文

在每个人心中，常会有些什么是与众不同的。或人，或事，或物，或景。而喜欢做食物的人，心中也一定会有样食物，它的地位不仅仅只是食物而已。 它的内里，可能有着特别的回忆，或蕴含特别的情感。你也许会经常做它，也许只在特别的日子、特别的时刻、或是为特别的人才做。 排骨，可能是很多人的至爱，它既上得了华丽的酒店宴席，亦是百姓餐桌上经常出现的美味。一块散发着馋人的肉香、敦敦实实填满你的口、你的胃的排骨，给人的感觉是那么实实在在。无论怎样做法，它的厚重都会让胃有安稳的感觉，就如一个人，给了另一个人安心的人生。 现在终于明白，一个人的日子，可怕的不是孤单，不是寂寞，而是源自内心深处的惶恐不安。未来的生活可以早有谋划，唯独爱情何时出现却永远不在你的掌握之中。不知他何时出现，不知当他出现时自己会否就知道是他，不知确定是他时他又是否同样喜欢上了自己。一切，不得而知。什么时候，会拥有一个他，喜欢我，喜欢我为他做的好吃的东西，喜欢我的一切呢？ 有这样一道菜,曾经是我最喜欢吃的,是一家酒店的主打菜。后来做此菜的厨师跳槽了,到别的酒店吃饭时也没看到过,所以很久都没能再吃到。一直怀念着却没想过要身体力行,因为太过喜欢的食物，反倒害怕自己做得不好而糟蹋了.不知这个算不算是我的缺点,太喜欢的,就会太在乎,在乎到自己的自信心随之下降。 巧克力哥哥最近总是念叨排骨、排骨，我晕不过有个好处就是，我又把这道菜想起来了，芸豆扣排骨。听起来名字很普通，用料也简单，但尝起来的味道却让人过舌不忘。有幸曾见过这道菜的半成品及主要调料，但整个制作过程并没见到，所以只能靠记忆中的模样再加上自己琢磨，终于动手实战！

用料

• 排骨
• 架豆王 （芸豆的一种，肉厚径圆，比其他品种的芸豆适合）
• 李锦记排骨酱
• 盐
• 糖
• 鸡精

芸豆扣排骨的做法步骤

步骤 1

将切好、洗干净的排骨用排骨酱两匙拌匀、盖保鲜膜放入冰箱腌制两小时以上。（我是放了一夜，第二天早上做的）

步骤 2

压力锅放到火上，倒入少许油，热后倒入排骨，加适量盐、糖、鸡精翻炒，倒入清水，漫过排骨即可，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖扣上阀，阀响后转中火焖制七、八分钟左右

步骤 3

芸豆摘好洗净，用少许盐揉腌十分钟，一条挨一条地摆入海碗中，露出碗边的部分掐掉。将烀熟的排骨从压力锅中捞出，沥干汤汁后摆在芸豆上。压力锅内倒入些清水后，摆上盖帘，将碗放入锅中，盖好锅盖扣上阀再蒸十分钟左右

步骤 4

将压力锅内的海碗取出后，反扣到盘子上，将碗内蒸出的汤汁篦出。胡萝卜切薄片再从中间切开后摆个围边，炒锅内放少许油，热后倒入适量蚝油，清水，烧开后加水淀粉勾芡，半匙油亮色，将芡汁均匀浇到菜上即可

菜谱创建时间：2012-02-14 22:28:56