焦糖牛奶布丁

作者： 臻妈美食厨房

看到过很多前辈做牛奶布丁，一直都想动手试试，看看材料也还简单，步骤也不算繁琐，终于在今天的午后，不睡午觉，认认真真的试做，结果非常满意，原来这款布丁做起来真的很容易，一次就成功，最重要的是，当你舀下满满一勺嫩滑的布丁和焦糖液时，那股醉人的甜蜜立马就会让人烦恼尽消，幸福无比。 焦糖布丁有2种吃法哦：1，热时吃，此时焦糖液呈溶化状态，建议将整个布丁液倒在另一个碗里，再均匀的倒干净底部的焦糖液，这样，整碗布丁都甜蜜蜜； 2，冷藏后再吃：此时的布丁口感另有一番风味，冰冰凉凉又嫩滑，而此时的焦糖已凝固，弄碎后放入嘴里溶化也是很美味。 方子参考偶像文怡的，只是最后烤制的时间略有改动，文怡的方子是160度，40分钟，现改为上下火200度20分钟。

用料

• 纯牛奶 250ML
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 30G
• 冷水 25G
• 热水 20G
• 香草精 2滴

焦糖牛奶布丁的做法步骤

步骤 1

先熬焦糖液：取一个奶锅，放入白糖与25G的水，中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来，再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液，趁热倒入奶瓶或容器中，记得要快，因为焦糖液很快就会凝固（如果凝固再回锅加热即可）

步骤 2

2个鸡蛋放入盘中，加入30G鸡蛋彻底打散备用；牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶锅烧至80度（中火煮开冒泡即可关火），倒入另外的盘中降温冷却（可用快速降温法，即：底部取大盘放冷水，将牛奶盘放入水中并搅动）

步骤 3

待牛奶冷却至完全不烫后，一边倒入蛋液中一边迅速搅拌，彻底搅匀让蛋液与牛奶融合

步骤 4

牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质，可除口感更细腻；过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度随自己喜欢

步骤 5

烤箱预热200度，烤盘中放入1-2CM深的热水，将奶瓶布丁放入烤盘中，上下火200度20分钟即可（依据个人烤箱自己掌握时间，可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可，也可用摇晃的方法观察，如果蛋液仍然晃动的厉害，可能还不够时间）

菜谱创建时间：2012-02-12 00:38:16