青豆鱼籽煲

作者： 坨坨妈

湖北是千湖之省，而洪湖更是全国闻名的鱼米之乡，当年一首“洪湖水，浪打浪”的歌声红遍了大江南北，也让人们记住了“人人都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡”。 坨坨妈生在武汉，长在洪湖，在水乡住了三十年，映日荷花别样红的景色经常看，渔舟唱晚的小调经常弹，所以也不觉得这个地方有多美，但洪湖的水产绝对是天下第一！全国几个数得上的淡水养殖之乡坨坨妈都去玩过，吃当地的水产，怎么也比不上洪湖的肥美鲜嫩，建议看了这篇文章的朋友有机会一定要来洪湖玩玩，吃一下这里的美食，那才真的是“从此天下鱼鲜不入眼”了！ 洪湖的鱼非常鲜美，但坨坨妈最喜欢的一道菜，却是洪湖的鱼籽，它比鱼又还要鲜美几百倍，且营养价值丰富，吃这一盘菜等于吃了亿万条鱼，是不是很划算哈！ 青豆鱼籽算是坨坨妈家的私房菜，因为本地人习惯用鱼籽煮豆腐，坨坨妈不喜欢那个豆腐带腥味，有一次偶然将一盘没吃完的青豆和没吃完的鱼籽热在一起，发现鲜美无比，还去掉了鱼籽的腥味，真是一举两得，从此就爱上了这道菜，一发不可以收拾！年年鱼籽的产季，坨坨妈总要大吃特吃天天吃，吃到坨坨爸都吃烦了为止，（注：他比我更喜欢这道菜）呵呵！

用料

• 干尖椒 剪好备用
• 青豆 半斤
• 鱼籽 一大块（坨坨妈用的是青鱼鱼籽，一块约两斤左右，拉掉鱼肠鱼泡，洗干净，注意不要把鱼籽表面的薄膜撕掉了，不然下锅就全散了，煎不成块了）
• 生姜 切片
• 大蒜 切末

青豆鱼籽煲的做法步骤

步骤 1

青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用

步骤 2

煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热

步骤 3

油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟

步骤 4

煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油逼出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香

步骤 5

倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽腥），两勺盐，一小勺料酒

步骤 6

将鱼籽用锅铲分成小块，加入小半锅水，将作料和匀

步骤 7

加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮。（如果想青豆颜色好看，就在快起锅的时候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和鱼籽一同闷煮）

步骤 8

煮到水分差不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了

步骤 9

坨坨妈用的是石锅，也可以用煲类，先在火上烧开后再上桌，这样比较保温

菜谱创建时间：2012-02-10 23:47:27