犹太白面包

作者： 八卦兔JadeCw

Challah是一种犹太人吃的白面包，传统的challah，应该都是辫子面包，不含牛奶和肉类，只是用白面粉，糖，但是包含大量的鸡蛋。虽然偶不确定自己手上的方子跟正宗相差很远…但是好在偶虽然动了加牛奶的念头，但最后还是作罢了….

用料

• 芝麻少许
• 面包粉 578.4g
• 水
• 即发酵母 8.4g
• 蛋黄 102g
• 植物油 42.6g
• 糖 51g
• 香草精 12.6g
• 盐 11.4g
• 全蛋

犹太白面包的做法步骤

步骤 1

在水加入蛋黄，植物油香草精，和糖

步骤 2

搅拌打散蛋黄，加入面粉

步骤 3

低速搅拌至大致成团后盖保鲜膜静置半小时，让面粉自溶出筋

步骤 4

之后加入酵母，继续中低速搅打6-8分钟，加入盐，继续搅拌至面筋扩展能拉出薄膜。因为含有大量蛋黄，面团应该稍微有点粘

步骤 5

滚圆放入抹油的容器。冷藏发酵一晚至2倍大

步骤 6

第二日取出回温2小时，分割成需要分量

步骤 7

稍微滚圆

步骤 8

中间松弛20分钟

步骤 9

然后整形成长条形状

步骤 10

继续松弛，然后搓成需要的长度

步骤 11

之后编辫子

步骤 12

取一个鸡蛋加入30g水，打散后刷在面团表面

步骤 13

无需覆盖，室温发酵1小时

步骤 14

此时稍微涨起一些….再刷一次蛋液…粘芝麻装饰…继续发酵至1.5倍大，我发了40分钟。总共是1小时40分钟

步骤 15

之后预热烤箱177度，烤35-40分钟，至熟

步骤 16

中间180度转动一次使受热均匀

犹太白面包的小贴士

我加了60g糖，不是很甜，能品到甜味，喜欢吃甜的可以适当加糖，我猜这个面包是需要后期调味或者搭配其他的，所以口味偏淡…但是蛋味儿浓郁

菜谱创建时间：2012-02-26 20:50:54