烫种吐司

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 高粉 125g
• 糖 10g
• 水 90g
• 黄油 50g
• 全部烫种
• 高粉 375g
• 奶粉 20g
• 糖 60g
• 全蛋 50g
• 水 185g(嫌原方子水少，加了点，还是嫌少）
• 盐 5g
• 即发干酵母 5g

烫种吐司的做法步骤

步骤 1

在容器内拌匀面粉和糖

步骤 2

用小锅加热水和黄油，至黄油融化

步骤 3

水滚开后倒入面粉和糖中

步骤 4

揉搓出均匀面团

步骤 5

冷却后放冰箱冷藏18-24小时

步骤 1

水和全蛋打匀，加入糖搅拌溶解后加入面粉和奶粉。粗略打成团后，静置40分钟，让面粉自己吸水产生筋度。之后加入切小块的烫种，酵母，用中速搅拌至面团光滑，加入盐。继续搅拌至完成阶段。中间让停机让面团休息5分钟

步骤 2

室温发酵1个半小时至2倍大，手戳不回弹

步骤 3

取出，手压排气，分割150g每份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 4

光滑面朝下擀开，翻面卷起一次，继续松弛15分钟（这个膜其实不行...因为我是做带盖的...所以就草草了事了...如果做3峰，偶会再纠结一下～)

步骤 5

2次擀卷后

步骤 6

卷起入模，注意擀卷要排除空气及多余气泡.入模后稍稍调整卷卷之间的距离均匀

步骤 7

温度35，湿度85，发酵约1小时至8分满

步骤 8

2次发酵我是上面盖湿布，下面用热水产生蒸汽，电子温控控制烤箱温度

步骤 9

180度 30-35分钟。我居然忘记烤土司要上火小下火大...结果顶部颜色深了

菜谱创建时间：2012-02-26 20:47:02