青橘巧克力蛋糕

作者： 妍色

用料

• 低筋面粉 17g
• 玉米淀粉 17g
• 可可粉 20g
• 黄油 35g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 70g

青橘巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋黄加35g砂糖打至粘稠发白

步骤 2

打完的蛋黄是这状态，放在一边备用

步骤 3

打蛋白，分三次加入一共35g糖，粗泡状态加第一次

步骤 4

细泡状态加第二次

步骤 5

能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖

步骤 6

继续打至图中这个状态，湿性发泡

步骤 7

取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀

步骤 8

三种粉混合筛入一半，然后拌匀

步骤 9

再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀（用刮刀）

步骤 10

再把另一半粉筛入翻拌均匀

步骤 11

拌好后的样子

步骤 12

然后取大概50g面糊放入一个小容器中

步骤 13

隔水融化35g黄油，拌入这小部分面糊中

步骤 14

然后把剩下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中

步骤 15

再把这大部分面糊会倒入蛋白盆中翻拌均匀。然后把第13步拌好的黄油面糊倒进去翻拌均匀，倒入模具，震荡几下，180度25-30分钟，倒扣晾凉脱模

菜谱创建时间：2012-02-24 10:05:38