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青橘巧克力蛋糕的做法
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青橘巧克力蛋糕

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作者: 妍色
妍色

青橘巧克力蛋糕的用料

青橘巧克力蛋糕的做法步骤

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步骤 1

分离蛋白蛋黄,蛋黄加35g砂糖打至粘稠发白

步骤 2

打完的蛋黄是这状态,放在一边备用

步骤 3

打蛋白,分三次加入一共35g糖,粗泡状态加第一次

步骤 4

细泡状态加第二次

步骤 5

能打出纹路,但是还没到湿性时加第三次糖

步骤 6

继续打至图中这个状态,湿性发泡

步骤 7

取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀

步骤 8

三种粉混合筛入一半,然后拌匀

步骤 9

再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀(用刮刀)

步骤 10

再把另一半粉筛入翻拌均匀

步骤 11

拌好后的样子

步骤 12

然后取大概50g面糊放入一个小容器中

步骤 13

隔水融化35g黄油,拌入这小部分面糊中

步骤 14

然后把剩下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中

步骤 15

再把这大部分面糊会倒入蛋白盆中翻拌均匀。然后把第13步拌好的黄油面糊倒进去翻拌均匀,倒入模具,震荡几下,180度25-30分钟,倒扣晾凉脱模

菜谱创建时间:2012-02-24 10:05:38
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