武汉热干面

作者： 阳光的边缘

对热干面向往已久，做法如此简单的美味岂能不试？ 热干面，热干面，果然非常干哈，不过确实香呀！ 图上似乎没多少芝麻酱，其实我浇了不少，都流到面条底下去了，拌匀后满满的芝麻香，吃到辣萝卜的时候，脆脆的，咸咸的，居然会有惊喜的感觉，最好不要省略哦~ 关于热干面的起源有一个典故： 20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。 过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。 经过50多年的时间，在80年代，热干面传入河南信阳市，并根据信阳的饮食特点，取长补短加以改善，并在信阳得到了大力的发展。成为了信阳人最喜欢吃的早点，长期稳居早点第一名的位置到现在。可以说热干面起源于武汉，但却是在信阳才得到了长途大力的发展。

用料

• 鲜面条 150g
• 生抽 三勺
• 盐 一小勺
• 芝麻酱 3大勺
• 辣萝卜
• 香葱

武汉热干面的做法步骤

步骤 1

先煮面条，煮个七八成熟就好，中间有个小硬芯

步骤 2

把面条捞出，控干水分，加油拌匀

步骤 3

用小风扇迅速吹干吹冷

步骤 4

吃的时候放入热水中过一下，放入碗中

步骤 5

生抽加盐调匀，淋在面条上，再淋上多多的芝麻酱，放上辣萝卜和香葱

武汉热干面的小贴士

热干面的淋酱一般是提前把芝麻酱与生抽等调料调匀，但我觉得这样会浪费芝麻酱，总有一些会粘在调料碗上的，所以我直接把芝麻酱淋在面条上，感觉与事先调好没什么区别，还节省时间~ 再一个，据说做热干面最好用碱水面，我们这里买不到，就用了一般的鲜面条，不知道在味道上有什么区别？

菜谱创建时间：2012-01-24 18:24:19