用APP打开
泡菜苕粉肉丝的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

泡菜苕粉肉丝

3.0万人浏览 1091人收藏 17人做过
APP中查看更多做法
作者: 水晶月光
水晶月光
上湖北菜啦~哈哈~在83小猪和狗尾巴草那里免费吃了那么多顿湖北菜,今天我也要倾情回馈一下。先说说今天的菜里的这么个食材——苕粉。苕粉是什么,一些外地的朋友可能不太熟悉,不过说起红薯粉条,大家应该就不陌生了吧。我在初来武汉的列车上,就听几个大二大三的学生在讨论武汉人的一些特殊词汇,比如红薯不叫红薯,叫苕。相应的,所有和红薯有关的食品也都被苕所代替,如苕粉、苕干、苕酥、苕面窝等等……他们还特别提醒我,如果武汉人对人也用“苕”来作形容,那么可不是在夸你,而是带有一点贬义的,大致意思是就是在骂你有点傻啦。呵呵~有点扯远了~继续说菜~ 在武汉,学生聚会的餐桌上有几道菜因为物美价廉出现率是相当之高。有两道菜草儿都已经上过了,一道是手撕包菜,号称我们当年班上的大众情人菜,同时也是我们现在班上的书记最青睐的菜,所以现在一出现手撕包菜,我们就异口同声的大声起哄说“书记最爱”,每次大家一起吃饭也都会故意点一个手撕包菜特意“贿赂”下书记^_^;除了这个大众情人菜,另一道就是农家小炒肉了,其实我一直纳闷,这不就是辣椒炒肉么,怎么换了个名字就变得那么受欢迎啊~呵呵,昨个看了草儿的小炒肉才发现果然不同凡响,大有玄机。如果再往下数,我这个泡菜苕粉肉丝也能算一道。以前学校里的西园餐厅每天都会有一个特价菜,泡菜苕粉肉丝做特价的时候6块钱一大盘,泡菜够酸脆,肉丝也看得到,苕粉炒的软硬适中,弹力十足,作为一道餐厅里的荤菜,6元一盘价格还是比较实惠的,而且吃起来还十分下饭,一个人还吃不完。 我是做胡辣汤的时候剩下了些苕粉,在集贸又看到卖泡菜的陆续多了起来,肉丝买的人家切好的现成肉丝,也省得我切了。材料都凑齐了,于是有了今天这道菜的尝试。做成之后我根本没把它当菜,而是当做主食吃掉的。泡菜又酸又脆,肉丝嫩滑,苕粉很Q很弹牙,三样凑一块,口感搭配堪称经典,我做的又是香辣版的,一道菜解决一顿饭,吃得相当滴满足哇^_^

用料

泡菜苕粉肉丝的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉丝用腌料(生抽、料酒、姜末、五香粉)腌制半小时以上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡包菜洗净切条,蒜磨蓉或切片,干辣椒冲去浮尘,干苕粉用沸水煮软捞出备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内少许油,小火滑肉丝至肉丝变色后盛出

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少许油,小火煸香蒜和干辣椒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煸香后放入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油后下泡菜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒泡菜的时候火可以稍微调大,不过不用调成完全的大火,因为泡菜出水不多,火大干炒恐糊锅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入肉丝继续翻炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入煮好的苕粉,翻炒均匀后放入生抽、老抽共一勺或一勺半(视菜量决定)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果偏干可加入一点水,稍微焖煮两分钟,粉熟肉熟色匀就可出锅。(不要煮到苕粉筷子一夹就断,口感就大打折扣了)

泡菜苕粉肉丝的小贴士

1、泡菜不是韩国泡菜,大概应该属于四川泡菜那一类,泡包菜或者圆白菜; 2、如果想苕粉更有弹性,第一次煮过后可捞出过一下冷水; 3、豆瓣酱可以放郫县豆瓣,也可以放普通的豆瓣酱,我爱辣,所以放郫县豆瓣; 4、这道菜从头到尾我都没加盐,因为觉得咸度够了,朋友们试做的时候可以试尝一下,如果觉得不够咸起锅前再加少量盐即可; 5、苕粉的选择可以选偏粗的,同一个套间的武汉JJ说我买的苕粉还不够粗; 6、我继续用电饭锅做的,感觉滑肉丝电饭锅的温度还行,稍有些慢,不过效果还可以;炒泡菜也还行,不像新鲜蔬菜,火力不够就炒不好,出水多,泡菜还是可以用电饭锅炒一下的;最后加苕粉后不用另外加水,火力上也不会使苕粉粘锅; 7、此菜口味较重,酸辣咸香,比较下饭,属于下饭菜;如果不怕辣,可以像我一样直接拿它当主食:)

菜谱创建时间:2012-01-24 16:01:32
换个做法