咸菜毛豆子

作者： 惊鸿一瞥

俗话说，大暑小暑，热死老鼠！天气预报说，昨天正式出梅，今天进入了大伏的第一天。这桑拿天，俺宁愿上班，一上班，空调舒舒服服地开着，除了吃饭，要经过暴晒一小段，但大多数时间，还是在空调房享受！上周阴雨还好，如今出梅了，老天又开始考验我们了。 人可以不出去，可饭不能不吃吧。 夏天毛豆大量上市，可以变着花样吃，盐水毛豆、辣椒炒毛豆、茭白炒毛豆、咸菜毛豆子，我最喜欢咸菜毛豆子。这咸菜毛豆子，即朴实，又百搭，可以下饭，可以配粥，也可以拌面。很小的时候在乡下几乎天天吃咸菜，那时好象对咸菜已深恶痛疾，可长大后依然是喜欢，是我吃的苦不算多，还是好了伤疤忘了疼，俺也不明白。 确实，吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。所以咸菜好吃，也不要贪吃哦！

用料

• 毛豆
• 咸菜
• 干红辣椒
• 盐
• 糖
• 味精

咸菜毛豆子的做法步骤

步骤 1

毛豆剥后洗净，沥干水（按照老辈人的说法，毛豆是不能洗的，洗了会把鲜味洗掉，但我总觉得，就算自己剥，还是会弄脏的，所以我还是洗了），干红辣椒剪成小段

步骤 2

坐锅热油，放干红辣椒炝锅，放毛豆炒至毛豆差不多脱皮，爆裂状（这一步很重要，毛豆一定要炒到这样才入味），放咸菜一起炒

步骤 3

根据咸菜的状况，炒匀，加少许水焖一会儿，加糖、盐、味精，出锅。（我的咸菜是朋友自己做的，比较干，我加了少许水，如是超市买的咸菜，里面有水分，不加水也可以）咸菜有咸味，加盐要适量，可以尝味后加盐

咸菜毛豆子的小贴士

炒毛豆的关键是毛豆一定要爆至脱皮状，还有就是炒时只能加少量水，如咸菜本身有水分，可以不加水，这样吃上去才香！毛豆洗过，水不容易沥干，入油锅时要小心。

菜谱创建时间：2012-01-20 22:24:11