八宝鸭

作者： 飘的灶下书

八宝鸭是比较老式的在江浙一带还是蛮有名的大菜了，也是我们家的传统节日保留菜，从我有记忆的时候开始，每年春节或是中秋上海奶奶家、姑伯婶娘还有爸妈都要做的，记得懒龙第一次上我们家时妈妈就做了八宝鸭，从没吃过这道菜的他，吃了之后很久还念念不忘。 现在春节越过越简单，不过年夜饭总还是要丰盛些的，这个因为做起来比较费时，所以一年就一次啦，也是偶憋了许久的菜哈。 我家本没什么过小年的习惯，不过婆婆说了过小年的事，就提前做了这个，原打算是三十晚的主菜，重头戏，你还来得及哦，呵呵。

用料

• 新鲜光鸭 一只
• 糯米
• 肉头
• 花菇
• 冬笋
• 火腿
• 五花肉
• 马蹄
• 板栗
• 胡萝卜
• 豌豆
• 红枣

八宝鸭的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味

步骤 2

鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分

步骤 3

肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料

步骤 4

然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，我这个蒙古大夫今天缝得不好，因为今天剖鸭子的人把皮弄破还歪了，呵呵，另外我今天为了形整所以没有把鸭肚子全剖开，其实还是全开后再缝合的好，肚子里的东西更容易熟些

步骤 5

最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味

八宝鸭的小贴士

还有个方法，可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里，这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点，对新手来说也比较好掌握里面是否熟透（用其他家禽也可以做）。

菜谱创建时间：2012-01-20 20:24:23