处理完毕,该泡发的泡发,该切片的切片
鸡肉用少许蛋清、淀粉和盐抓捏均匀
将腌好的鸡肉迅速焯烫一下取出
另烧水把白木耳和马蹄先煮一煮(木耳多煮一下才好吃)
下入其他料,雪梨、鸡片并放入淀粉水勾芡
迅速放入菠菜和枸杞烧开
关火,把蛋清冲进去并迅速搅拌
原做法是把蛋清放在大碗里,然后把烧好的汤冲上去搅拌,我觉得直接熄火,浇入蛋清更好点,现在的鸡蛋还是熟点更好。但一定要熄火后才能放入蛋清,并且一定要迅速搅拌,不然蛋清会凝固成一团团而不是絮状。做西湖牛肉羹的时候最后的步骤也是这样的。