凉拌心肝

作者： 孙朱朱

好多人不会煮心肝，特别是肝，煮制不得法，会出现蜂窝眼，并且切开后，颜色发花，还好像不熟的样子，吃到嘴里总有股血腥味，其实煮好的肝是透着特有的香味的，那么，诀窍是什么呢？~~

用料

• 猪心 1个
• 猪肝 1叶
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 葱 1棵
• 姜片 2~3片
• 葱末
• 蒜泥
• 香菜
• 红油
• 香油
• 味极鲜酱油
• 姜粉
• 花椒粉

凉拌心肝的做法步骤

步骤 1

将猪心剖开，把各心室划开，洗去淤血

步骤 2

猪肝洗去表面杂质

步骤 3

将处理好的心肝放入盆中，用凉水浸泡3小时以上，期间最好换1~2次水

步骤 4

先将泡好的猪心冲洗后放在锅中加清水和料酒盐葱段姜片煮开锅，小火煮10分钟

步骤 5

再将泡在水中的猪肝冲洗放在煮猪心的锅中大火开锅，和猪心一起小火煮10分钟

步骤 6

捞出晾凉，切成薄片.将调料放碗中调拌均匀，再倒入心肝片中拌匀即可

凉拌心肝的小贴士

1.煮好心肝最重要的是用凉水浸泡这个环节，一定要多泡一会，期间要换水，并最好用手揉搓挤压，这样期间的血水才能除的干净些，煮出来的心肝颜色才会漂亮，并且没有腥味 2.心要比肝多煮10分钟，因为感比较容易熟，如果不能判断主猪肝是否熟了，可以用筷子扎一下，没有红色的血水流出就熟了，淡淡的稍微有点粉红色的血水不算，那也是熟的表现

菜谱创建时间：2012-01-14 18:02:01