鱼香肉丝

作者： 下厨房用户_8pye

川菜在我们家餐桌上占有的分量是不可小视的，这个只要看俺们家花椒的使用量就知道了。俺倒花椒是不数粒的，而是论把扔的，是不是看我写的你舌头都麻了？俺家西瓜以前吃饭前是先挑花椒，结果一年以后被我训练到竟然到带着花椒一起吃，最重要的是还不觉得难吃，比我境界都高啊。我现在就觉得凭我对花椒的这份中意，我哪天说不定就把昵称该叫“花椒7”了，到时候你们看见这个名字可要记得是我啊！吼吼 说说今天的菜吧，这菜真是一绝啊，既甜又咸，酸中又带着微微的辣，最重要的是这些味道相互交融却吃不出任何的冲突，这就是川菜的博大精深啊，不多说了介绍俺的做法啊。

用料

• 猪里脊 一块
• 木耳
• 胡萝卜
• 笋
• 泡椒
• 郫县豆瓣酱
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 料酒
• 酱油
• 醋
• 糖
• 鸡精
• 淀粉

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

把里脊，木耳，胡萝卜；葱姜蒜切蓉

步骤 2

味肉。把切好的里脊加入一些水，目的是为了让肉吃起来很嫩，比例是5：1。接着加入料酒，酱油，少量的姜抓匀后放入淀粉再抓匀

步骤 3

调鱼香汁。酱油一勺，醋两勺，糖一勺半调匀备用

步骤 4

起锅倒油，油热后放入花椒，爆出香味后将花椒捞出，下肉丝滑炒，炒至肉丝变色盛出。再起锅，倒油后放入葱姜蒜爆香加入泡椒和陴县豆瓣酱炒出红油，将木耳丝，胡萝卜丝下锅炒熟后放入肉丝再加入之前调好的鱼香汁和少量的盐（因为酱是咸的）炒匀，放入鸡精就可以出锅了

鱼香肉丝的小贴士

醋在烹饪的时候会损失一些味道，所以不要加得太早，如果觉得醋的味道不够，可以在出锅前在加入一些。 另外,现在市场上已经有卖李锦记的鱼香酱,我试过味道不错,如果能够买得到就不用自己调汁了,对与菜鸟朋友来说可是一件好事啊!

菜谱创建时间：2012-01-13 23:27:50