椒盐富贵虾

作者： 侥幸的鱼

虾姑、皮皮虾、濑尿虾、富贵虾都是图中这种美味虾的叫法。在我们这最广泛的叫法是“濑尿虾”，而“濑尿”粤语意为指婴儿撒尿，而“虾”是粤语中对小婴儿的爱称，如何这虾得了这称谓？皆因这虾离开水时，身上总有一股水会流出来，好像婴儿撒尿似的，所以便得了这样的一个虽不雅但还蛮形似的名字。“富贵虾”是酒楼的叫法，皆因要上得高席，还是改个好听且有意头的名字好些哈！ 每年四到六月间，都是富贵虾最肥美的时候。菜市场长长的海鲜档，这个时候就是它来唱主角了。富贵虾用盐水汆、或清蒸的做法最能保留虾的原来鲜味，而用椒盐焗炒是俺最最喜欢的惹味吮指吃法。 富贵虾。公的要比母的个稍大，但吃起来，母的要比公的味鲜，皆因母的有一条长长黄色的膏从头部一直连到尾部，而且肉质也比公的要厚实。所以，挑富贵虾不要老挑个大的哟！ 如何能做出最惹味的富贵虾，关键在于：首先虾要下油锅炸香，如果不喜欢大油的朋友，也可改为油炒，不过煎炒的时间要稍长，要炒得干、香后再下佐料煸香入味，这样做出的富贵虾一上桌就会被一抢而空的！！～～（这次，俺为了健康着想，当然也为了省点油，用了炒的方法！）

用料

• 辣椒丝
• 富贵虾
• 姜蓉
• 葱头蓉
• 蒜蓉
• 香料
• 椒盐
• 盐
• 糖
• 米酒

椒盐富贵虾的做法步骤

步骤 1

富贵虾用水冲洗干净。沥干水分备用。准备好姜蓉、葱头蓉、蒜蓉、辣椒丝

步骤 2

锅烧热，下油（油可稍多），将虾整齐的码在锅里，像煎鱼一样，将虾的一面煎至金黄色后，翻另一面。煎好的虾起锅盛起，备用

步骤 3

余油下姜蓉、葱头蓉、蒜蓉和辣椒丝煸香

步骤 4

倒入富贵虾，不断的翻炒，让香料末均匀得裹在虾身上

步骤 5

倒入两大勺的味椒盐，盐、糖，喷入米酒

步骤 6

不断的翻炒至虾身干透即可起锅了

椒盐富贵虾的小贴士

1、椒盐一般在菜市场或超市都有卖的。 2、做椒盐富贵虾，可再放入少许的盐，因富贵虾壳较厚，不易入味，所以，调配的味道稍微浓郁些会更惹味。

菜谱创建时间：2012-01-10 18:01:28