白切鸡

作者： 高雅

用料

• 光鸡 一只约 800克
• 绍酒 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 姜 3片
• 葱 2条
• 花椒 1汤匙
• 红辣椒 1只
• 青辣椒 2只
• 蒜蓉 少许
• 酱油 3汤匙
• 芝麻酱 1汤匙
• 辣椒油 3汤匙
• 糖 1汤匙
• 白醋 2汤匙
• 麻油 2汤匙
• 水 1/4杯
• 油 2汤匙
• 花生 1/4杯
• 白芝麻 1汤匙
• 香菜 1棵切碎
• 葱白 2棵切碎
• 青瓜 一条

白切鸡的做法步骤

步骤 1

制作口水鸡分三个部分

步骤 2

第一部分：处理鸡，我用了广东白切鸡的做法，把光鸡煮熟

步骤 3

白切鸡

步骤 4

材料：光鸡一只，约800克、绍酒2汤匙、盐1汤匙、姜3片、葱2条

步骤 5

浸鸡法：1.光鸡去鸡头、鸡脚。2.锅里放3公斤的水，水烧开后，把葱、姜、料酒和盐都加到锅里，烧水至重开后放入光鸡，胸先向下，继续煮开浸鸡水，将鸡反面，用汤匙不停浇热汤进去，让鸡腔内的冷水流出来，如是灌水进去又倒出来共三次，加盖，小火焖15分钟。用竹签插入鸡腿最厚部分，如无血水流出就是熟，否则，再小火焖5分钟。3.大盘里鸡肉冰水，鸡放入，至鸡身完全变冷。4.冷透的鸡斩件，放碟，白切鸡做好

步骤 6

第二部分：做辣汁

步骤 7

材料：花椒1汤匙、红辣椒1只、青辣椒2只、蒜蓉小许、酱油3汤匙、芝麻酱1汤匙、辣椒油3汤匙、糖1汤匙、白醋2汤匙、麻油2汤匙、盐1茶匙、水1/4杯、油2汤匙

步骤 8

做法：1.锅放在小火上，放花椒，炒至香气散发，下油加入辣椒，再下蒜蓉炒，移出至碗里。2.按次序放芝麻酱、辣椒油、糖、白醋、麻油、盐和水

步骤 9

第三部分：供食

步骤 10

材料：花生1/4杯、白芝麻1汤匙、香菜1棵切碎、葱白2棵切碎、青瓜一条

步骤 11

做法：1.把斩好的鸡放入碟里，已切好的青瓜围边，逐匙淋下做好的辣汁，铺上炒花生，平均地撒上芝麻，再加香菜粒、葱粒在上面，大功告成

步骤 12

为什么说是一鸡两吃呢！因为不喜欢吃辣的，可以吃白切鸡，用姜葱蓉或酱油沾来吃，很美味的一道菜。喜欢吃辣的，当然是吃口水鸡！所以，我们家通常是用一半做口水鸡，另外一半用姜葱蓉沾来吃，一鸡两吃

菜谱创建时间：2012-01-05 13:13:11