鱼头洗净,剁大块,用盐和胡椒粉腌2小时;芥菜清洗干净;豆腐切小块
锅里放油,待7成热时,下姜2片炒香,放鱼头,煎至两面金黄色,盛出,再放入豆腐煎香
另锅放清水大火煮开,加入煎香的鱼头,豆腐和剩下的姜片,小火煮至汤汁变成乳白色,放芥菜,大火煮开后,转成小火煮5分钟,即可
1.鱼头经盐腌制后,能聚火、下火;用咸鱼头代替也可以; 2.用鱼来煮汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,汤才会呈乳白色,且汤味浓厚; 3.汤煮好后,最好试味,因为鱼头较咸,应该不用再下盐调味,如果太咸,可以放一点鸡粉; 4.洒一点胡椒粉在汤里,可以去腥。