芥菜鱼头豆腐汤的做法

芥菜鱼头豆腐汤

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作者: 高雅
高雅
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用料  

做法步骤

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  • 鱼头洗净,剁大块,用盐和胡椒粉腌2小时;芥菜清洗干净;豆腐切小块

  • 锅里放油,待7成热时,下姜2片炒香,放鱼头,煎至两面金黄色,盛出,再放入豆腐煎香

  • 另锅放清水大火煮开,加入煎香的鱼头,豆腐和剩下的姜片,小火煮至汤汁变成乳白色,放芥菜,大火煮开后,转成小火煮5分钟,即可

小贴士

1.鱼头经盐腌制后,能聚火、下火;用咸鱼头代替也可以;
2.用鱼来煮汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,汤才会呈乳白色,且汤味浓厚;
3.汤煮好后,最好试味,因为鱼头较咸,应该不用再下盐调味,如果太咸,可以放一点鸡粉;
4.洒一点胡椒粉在汤里,可以去腥。

菜谱创建时间:2011-12-31 16:58:16

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