巧克力乳酪夹心蛋糕

作者： AnnadeLA

用料

• 可可粉 20g
• 黑巧克力(我用的65%的） 20g
• 低粉 75g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 15g
• 色拉油 45g
• 水 75cc
• 盐 一小撮
• 蛋白 3个
• 细砂糖 65g
• 牛奶 100g
• 细砂糖 60g
• 蛋黄 1个
• 低粉 5g
• 玉米淀粉 5g
• 香草精 1/4小勺
• 奶油奶酪 140g
• 黄油 65g
• 水 40ml
• 糖 35g
• 兰姆酒 15ml

巧克力乳酪夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力切碎（可以切小碎块，我直接切碎了），低粉、盐、可可粉混合过筛

步骤 2

蛋白打发致粗泡，分3次加入60g细砂糖打发到八、九分发

步骤 3

打好的样子，短尖。放冰箱冷藏备用

步骤 4

蛋黄加15g糖打发到蓬松发白，缓缓加入色拉油搅打均匀，一口气加入水拌均

步骤 5

加入过筛的粉类刮刀拌均，加入巧克力碎。加了可可的粉一般比较难拌

步骤 6

取1/4蛋白霜与蛋黄糊用打蛋器搅拌，剩下1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后全部倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

步骤 7

拌好的糊

步骤 8

如模，在桌子上磕一下，震出大泡

步骤 9

烤箱预热180度，中下层35分钟左右，烤好出炉后倒扣放晾

步骤 10

做奶酪夹馅（其实是卡式达的做法）。奶油奶酪打发（没有图片~）

步骤 11

蛋黄加糖打发到蓬松发白，低粉玉米淀粉混合筛入，刮刀拌均

步骤 12

牛奶加糖小火加热。有些说要煮沸，有些说不用，我一般是不煮沸的，到比较烫的程度就可以了，我也试过只到糖溶化的程度，其实都可以的，牛奶太糖加进蛋黄的时候很不好操作

步骤 13

将牛奶少量加入蛋黄糊中，一边加一边用打蛋器搅拌，分次少量加（难免还是有结块的）

步骤 14

将牛奶蛋黄糊过滤倒回锅中，加入香草精，中火加热并不断搅拌，避免结块

步骤 15

到浓稠的时候，离火，马上加入奶油奶酪，搅拌至完全融合，成为光滑细腻的状态。冷却

步骤 16

黄油打发，倒入乳酪泥，刮刀拌均。倒入裱花袋

步骤 17

将晾凉的巧克力蛋糕分成三片，拿一片底面朝上刷糖浆，挤上乳酪糊，盖另一片蛋糕，继续以上动作

步骤 18

表层也挤上。其实这个分量不够覆盖蛋糕四周的，我用酸奶油做了些奶油糊上的

菜谱创建时间：2011-12-31 10:14:31