秘制鸡丝凉面

作者： 蔻蔻的甜与蜜

用料

• 湿面 一斤
• 鸡胸肉 一盒
• 蒜 一头
• 黄瓜 两根
• 绿豆芽 半斤
• 芝麻酱
• 生抽
• 糖
• 香油
• 盐

秘制鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

凉面做法：蒸锅里水开后，将湿面放入，大火蒸30分钟至熟，中间翻一次身

步骤 2

看快到30分钟的时候，另一灶上再烧开一锅水，将蒸熟的面条整个倒入水中，用筷子尽快将面条在水中拨散，这么做是为了涮去面条上的多余面粉，整个时间控制在一分钟，关火

步骤 3

快速将面条捞出控干，倒在一个大盆里，倒入6汤勺香油，把面条轻轻拨散，并让每根都沾上香油，这样才不会沾在一起，待凉。其间可以经常去拨动一下

步骤 4

鸡丝等配料做法：鸡胸内洗净、放入冷水中（水平线离鸡肉约5公分），再放入几片姜片、一节葱段、一个八角，一汤勺料酒，少少一点盐

步骤 5

煮20分钟后鸡肉即熟，关火

步骤 6

将鸡胸肉捞出控干，凉后顺着肌理撕成细丝

步骤 7

豆芽冼净，摘去根，将煮鸡肉的水再烧开，倒入豆芽用筷子拨开，关火，用余热把豆芽烫熟，捞出控干，待凉。锅内的鸡汤由于汆过豆芽，喝起来挺鲜

步骤 8

黄瓜切细丝备用

步骤 9

芝麻酱调料做法：大蒜压成蓉，加上5汤勺芝麻酱、2汤勺糖、1汤勺生抽、少量盐、1汤勺香油，再加2汤勺鸡汤，搅拌均匀即可

菜谱创建时间：2011-12-31 09:22:05