红烧肉的做法

红烧肉

作者: 狗尾巴草
狗尾巴草
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用料  

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  • 小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

  • 锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

  • 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)

  • 煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

  • 小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

  • 倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

  • 30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

  • 最后撒上葱花即可

菜谱创建时间:2011-12-26 23:43:58
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