干锅笋丝鸡

作者： 狗尾巴草

用料

• 三黄鸡
• 笋干
• 啤酒 1听
• 洋葱 1个
• 蒜 1头
• 姜 1块
• 葱白 七八根
• 小米辣 8根
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 花椒 适量

干锅笋丝鸡的做法步骤

步骤 1

笋干用清水泡发3小时左右。（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）

步骤 2

笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用——不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲

步骤 3

鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后沥去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制1小时以上——时间长一点更好

步骤 4

洋葱切丝，姜蒜切片，备用

步骤 5

锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香

步骤 6

倒入腌制好的鸡肉，翻炒5分钟左右，至鸡肉表面变色

步骤 7

下入洋葱丝，小米辣椒，香叶，八角，花椒，继续炒2-3分钟，炒香后下入笋丝，加适量盐，翻炒均匀

步骤 8

加入啤酒和适量开水，完全没过所有食材，煮开后转小火炖煮40分钟左右

步骤 9

40分钟后，转大火收汁，一边收汁儿要一边翻炒，一是使汁儿均匀附在肉上，二是避免糊锅

步骤 10

汁儿不要完全收干，可以适量留一点，味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话，可以加少许老抽调节

步骤 11

起锅前，加入1勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花，即可

菜谱创建时间：2011-12-26 22:54:54