排骨莲藕汤

作者： 狗尾巴草

排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。 湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。 煨汤，要用“吊子”，蜂窝煤炉子。 “吊子”是指的煨汤的瓦罐，汤罐，老一辈儿人都这么叫。以前煨汤都是蜂窝煤炉子，把吊子放在炉子上，封住炉子下部的风口，小火慢慢“煨”，煨到肉烂藕粉汤浓。现在家家户户都用煤气或天然气，除了做早点生意的，蜂窝煤炉子几乎是看不见了，连那拖着板车卖煤的人也很少见。 去湖北的集市上买藕，也很有趣。你往那卖藕的摊前一站，你还没说话呢，那卖藕的摊主就先招呼上了：“您家是煨汤啊，还是炒得吃？”然后，就根据你说的用途，给你不同的藕——在湖北，真的就分“煨汤的藕”和“炒着吃的藕”，也许不是所有卖藕的摊主都这样做，但至少在我的印象中，儿时也好，长大之后也好，跟着妈妈去菜场，听见的都是这样的对白。 只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。

用料

• 排骨 （约700g）
• 莲藕 2节
• 生姜 1块

排骨莲藕汤的做法步骤

步骤 1

生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了

步骤 2

将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足

步骤 3

烧开后加盖转小火炖1小时左右

步骤 4

莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右

步骤 5

将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时

步骤 6

肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可

排骨莲藕汤的小贴士

湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。

菜谱创建时间：2011-12-26 16:48:19