厨师长分享："莲藕排骨汤"的家常做法，味道很赞火候足

作者： 美食作家王刚

厨师长分享："莲藕排骨汤"的家常做法，味道很赞火候足

用料

• 排骨 500克
• 7孔莲藕 750克
• 生姜 1小块
• 大葱 1根
• 红枣 几颗
• 党参 约10克
• 沙参 约15克
• 植物油 约8克
• 白胡椒 少许
• 白醋 约5克
• 料酒 少许
• 食用盐 适量

厨师长分享："莲藕排骨汤"的家常做法，味道很赞火候足的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜排骨1斤（500克） 然后分开排骨剁成小段 排骨可以根据大家的喜好剁成不同的长度 当然这一步也可以交给热心的摊主来处理 然后把剁好的排骨放入清水中浸泡30分钟 这一步的目的是去除排骨中部分的血水 下一步开始准备辅料

步骤 2

准备7孔莲藕750去皮之后改刀切成小块备用 切的时候我们要仔细检查有没有残留的淤泥 如果有则需要用清水清洗干净 下一步开始准备辅料

步骤 3

准备生姜1小块拍散备用 大葱1根切成小段备用 红枣几颗切开备用

步骤 4

准备适量的党参切成小段备用（约10克） 准备适量的沙参备用（约15 克） 加入党参、沙参、红枣之后 适用的人群如下 下一步我们开始初加工

步骤 5

锅中加入适量的清水之后开大火烧开 水开之后加入少许的白醋（约5克） 再加入适量的植物油（约8克） 然后下入切好的莲藕焯水至断生 这一步的目的是防止莲藕煲出来变黑

步骤 6

莲藕断生之后捞出来放入冷水中透凉备用 然后将剁好的排骨开水下锅焯水1分钟 因为排骨事先经过浸泡已经减少血水 所以可以直接开水焯水 这样煲出来的排骨口感细嫩营养不流失

步骤 7

再加入少许料酒和准备好的生姜和大葱下锅 焯好水之后捞出排骨和姜葱 下面我们开始制作 准备4.5升汤锅一个（满载4500克水） 放入7斤左右的清水

步骤 8

再加入准备好的排骨之后开大火烧开 大火烧开之后再去掉多余的浮沫 我们开中火煮30分钟之后捞出葱段

步骤 9

然后加入处理好的莲藕 再加入准备好的红枣等配料 最后加几颗拍碎的胡椒

步骤 10

转中小火煲1个半小时以上 喜欢味道浓的同学可以在这个基础上增加时间 汤煲好之后再根据个人口味放入食盐即可

步骤 11

下面开始技术总结 第一，莲藕过水放香油和白醋，这样煲出来的莲藕不会变黑

步骤 12

第二， 开水焯排骨必须提前用清水浸泡，否则会导致血块凝固发黑腥味重

步骤 13

第三，嫌时间长的同学可以直接用高压锅压20分钟即可，但砂锅受热更均匀煲汤始终更好喝

菜谱创建时间：2020-11-08 14:31:39