麻辣鸡珍

作者： 闻香的世界

美食搜寻，大多数朋友会理解为又吃了哪家好馆子，又了解到哪些美食新信息，一定要拿上来晒一晒，分享一下，闻香的美食搜寻不仅着眼于馆子、信息的拾得，还将视角搜寻到了平民百姓家，闻香和朋友都觉得真正的美味可能深藏在里巷深处百姓人家，家家都有世代相传的、独特的美味佳肴，但只是一家人独享岂不有些可惜，为此闻香不断的去挖掘，今后会将发现的民间美味、私家菜请上来与大家分享。今天分享的是朋友”球”家餐桌上经久不衰、老少皆宜的一道美味——麻辣鸡珍

用料

• 花椒末
• 鸡珍 375克
• 青椒 3个
• 葱姜 少许
• 干红辣椒 10个
• 花椒 30粒
• 辣椒末
• 葱姜末
• 酱油 2勺
• 盐 2勺
• 料酒 少许
• 白糖 1勺
• 淀粉 2小勺
• 味精 少许

麻辣鸡珍的做法步骤

步骤 1

青椒切丁、葱姜切末、干红辣椒、花椒捣碎成末备用

步骤 2

鸡珍打花刀切成丁后用辣椒末、花椒末、葱姜末、酱油2勺、盐2勺、料酒少许、白糖1勺、淀粉2小勺腌制约30分钟

步骤 3

锅放油烧至五成热，先放入辣椒末、花椒末略炒，后放入葱姜末一同爆香

步骤 4

放入腌制好的鸡珍翻炒至变色收汁后，放入青椒、味精同炒一分钟后出锅即可

麻辣鸡珍的小贴士

1、鸡珍切法：先对切，再打上花刀，然后每片切成四小块，一个鸡珍切为八小块。 2、鸡珍切小块易入味，且能确保鲜嫩的口感。 3、腌制鸡珍时辣椒末、花椒末、葱姜末使用量为三分之二，剩余的三分之一用于炝锅。 4、口味微麻微辣，喜辣的朋友可以适当增加辣椒的用量。

菜谱创建时间：2012-01-04 00:59:27