中种超熟吐司

作者： .呦呦.

天然酵母强势来袭！ 非常感谢我们的天然酵母教主，简单，把自己养的酵母分给各位酵友。 感谢C妈把简单的酵母养得超级活泼然后快递给我，我终于能做美味健康的天然酵母面包啦。 最重要的是，它真的很有生命。 收到酵母宝宝的时候，一打开瓶子，我就觉得，真是好闻啊，红豆酵母的味道真的很香甜呢。 我以前也养过天然酵母，是用小德的方子养的黑麦天然酵母，味道不是很好闻，做法棍作出来有非常强烈的酸味。而且我那时候用金像喂养的，活力并不是很足，喂了一个多月就死了。不过从那时起我就体会到了天然酵母的神奇，我想有空我还是会再做一下法棍的，毕竟天然酵母法棍的组织实在是太好了。 关于红豆天然酵母的做法，大家请看夏天的文章。关于天然酵母的养育心得，请大家强势围观简单。 我这次做包的时间没有算好，搞得我周一晚上弄到2点钟。因为下班回家吃饭陪孩子玩等孩子睡着，把中种拿出来已经是9点半了，天然酵母的发酵又比较慢，整个流程走完已经2点。做面包就是这样，需要一整块时间，如果周末有空长时间守在家里做就最好，平时要上班要带孩子，只能晚上熬夜做了。听说一般面包店里的师傅都是早上4点到岗，才能准时把第一波面包提供给要吃早餐的人们。面包店一般用的都是速发酵母，像我们用天然酵母发酵的，速度就更慢了。也许做天然酵母的面包，真的是一种修炼吧。 这个包的水量很大，烤出来也是非常绵软的类型。配料很简单，入口清甜，略带天然酵母浅浅的酸味。 其实对我来说这个酸味已经完全可以忽略了，不过我妈对酸味是特别敏感的，她表示可以吃得出一点点酸味。 方子来自我们的天然酵母教主：简单的幸福。

用料

• 高粉 165g
• 天然酵母 90g
• 速发酵母 1.5g
• 水 75g
• 奶粉 6g
• 高粉 90g
• 黄油 21g
• 中种 全部
• 水 87g
• 盐 3.6g
• 砂糖 30g

中种超熟吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天，酵宝取出回温、喂养，待酵母回落时制作中种

步骤 2

将中种材料混合在一起，打至光滑

步骤 3

室温放置1.5-2小时，让面团先发一会，否则17小时之后你会发现面团基本睡着了，然后放入冰箱冷藏室，冷藏17小时至面团发至1.5倍大（我放了24小时，发到2倍多）

步骤 1

后油法，打至完全，膜要比速酵面团结实一点

步骤 2

基本发酵至两倍大

步骤 3

分割3份，擀卷，松弛15分钟

步骤 4

第二次擀卷，入模

步骤 5

二发，9分满，粉量多，发酵要比250克粉发的多一点

步骤 6

180度，上下火，约40分钟，上色后加盖锡纸，出炉冷却后用保鲜袋套起来

中种超熟吐司的小贴士

1.酵母平时都呆在冰箱里，用保鲜膜盖好戳洞，盖子虚掩，喂养的时候按照酵母量=水量=中粉量，再多加10g中粉的方式喂养，我习惯用热水烫过放凉的勺子和碗来搅拌酵母再倒回玻璃瓶 2.我的中种在冰箱呆了1.5小时就已经超过1.5倍了，咨询了一下大家表示木有问题，继续让他呆在冰箱里，而且我是24小时以后才有空去做面包的，问题不大，只不过它发成了2倍多 3.我这次二发是35-38度二发的，其实温度太高了，天然酵母的包最好是30度二发，大家别学我那么急着二发，要好好让天然酵母慢慢发挥力量 4.这个方子水量还是比较大的，大家做的时候留意一点，水慢慢加，可能不需要加完的

菜谱创建时间：2012-01-01 23:23:30