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中种超熟吐司的做法
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中种超熟吐司

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作者: .呦呦.
.呦呦.
天然酵母强势来袭! 非常感谢我们的天然酵母教主,简单,把自己养的酵母分给各位酵友。 感谢C妈把简单的酵母养得超级活泼然后快递给我,我终于能做美味健康的天然酵母面包啦。 最重要的是,它真的很有生命。 收到酵母宝宝的时候,一打开瓶子,我就觉得,真是好闻啊,红豆酵母的味道真的很香甜呢。 我以前也养过天然酵母,是用小德的方子养的黑麦天然酵母,味道不是很好闻,做法棍作出来有非常强烈的酸味。而且我那时候用金像喂养的,活力并不是很足,喂了一个多月就死了。不过从那时起我就体会到了天然酵母的神奇,我想有空我还是会再做一下法棍的,毕竟天然酵母法棍的组织实在是太好了。 关于红豆天然酵母的做法,大家请看夏天的文章。关于天然酵母的养育心得,请大家强势围观简单。 我这次做包的时间没有算好,搞得我周一晚上弄到2点钟。因为下班回家吃饭陪孩子玩等孩子睡着,把中种拿出来已经是9点半了,天然酵母的发酵又比较慢,整个流程走完已经2点。做面包就是这样,需要一整块时间,如果周末有空长时间守在家里做就最好,平时要上班要带孩子,只能晚上熬夜做了。听说一般面包店里的师傅都是早上4点到岗,才能准时把第一波面包提供给要吃早餐的人们。面包店一般用的都是速发酵母,像我们用天然酵母发酵的,速度就更慢了。也许做天然酵母的面包,真的是一种修炼吧。 这个包的水量很大,烤出来也是非常绵软的类型。配料很简单,入口清甜,略带天然酵母浅浅的酸味。 其实对我来说这个酸味已经完全可以忽略了,不过我妈对酸味是特别敏感的,她表示可以吃得出一点点酸味。 方子来自我们的天然酵母教主:简单的幸福。

用料

中种超熟吐司的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

提前一天,酵宝取出回温、喂养,待酵母回落时制作中种

步骤 2

将中种材料混合在一起,打至光滑

步骤 3

室温放置1.5-2小时,让面团先发一会,否则17小时之后你会发现面团基本睡着了,然后放入冰箱冷藏室,冷藏17小时至面团发至1.5倍大(我放了24小时,发到2倍多)

步骤 1

后油法,打至完全,膜要比速酵面团结实一点

步骤 2

基本发酵至两倍大

步骤 3

分割3份,擀卷,松弛15分钟

步骤 4

第二次擀卷,入模

步骤 5

二发,9分满,粉量多,发酵要比250克粉发的多一点

步骤 6

180度,上下火,约40分钟,上色后加盖锡纸,出炉冷却后用保鲜袋套起来

中种超熟吐司的小贴士

1.酵母平时都呆在冰箱里,用保鲜膜盖好戳洞,盖子虚掩,喂养的时候按照酵母量=水量=中粉量,再多加10g中粉的方式喂养,我习惯用热水烫过放凉的勺子和碗来搅拌酵母再倒回玻璃瓶 2.我的中种在冰箱呆了1.5小时就已经超过1.5倍了,咨询了一下大家表示木有问题,继续让他呆在冰箱里,而且我是24小时以后才有空去做面包的,问题不大,只不过它发成了2倍多 3.我这次二发是35-38度二发的,其实温度太高了,天然酵母的包最好是30度二发,大家别学我那么急着二发,要好好让天然酵母慢慢发挥力量 4.这个方子水量还是比较大的,大家做的时候留意一点,水慢慢加,可能不需要加完的

菜谱创建时间:2012-01-01 23:23:30
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