卡蕾吐司

作者： 馨宜DIY

方子来自于：小刀 出处：《吐司面包烘焙技术》

用料

• 高粉 450克
• 天然酵母液种 100克
• 盐 10克
• 糖 20克
• 脱脂奶粉 25克
• 奶油 25克
• 牛奶 105克
• 水 225克
• 半干燥酵母 2克（即发干酵母）

卡蕾吐司的做法步骤

步骤 1

天然酵母喂养到2-3倍回落的样子

步骤 2

面团揉光滑后，加入无盐奶油继续揉

步骤 3

揉至扩展阶段，完全阶段不到一点

步骤 4

第一个面团揉过头了，断筋了，个人认为多盐的面团千万不要追求出很薄的膜

步骤 5

基础发酵1小时后进冰箱冷藏发酵

步骤 6

休息天，早上稍微睡过了头，面团发得有点过

步骤 7

回温后整型入模

步骤 8

二发3小时不到点，到7分满

步骤 9

210度，下层，40分钟。颜色有点暗，下次可以再小点温度

菜谱创建时间：2012-01-01 23:20:05