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酸菜鱼火锅的做法
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酸菜鱼火锅

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作者: 狗尾巴草
狗尾巴草

用料

酸菜鱼火锅的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酸菜段,继续炒2-3分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入步骤6的鱼汤

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

酸菜鱼火锅的小贴士

鱼的处理: 草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。 ========== 步骤3:先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。 步骤6:跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。 步骤9:将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。 步骤11:盐要适量,酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购,没有链接,请不要问了。

菜谱创建时间:2011-12-06 14:45:46
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