德式圣诞面包史多伦

作者： Lucy学厨

白雪皑皑的史多伦有点儿圣诞气氛吧 做的时候感觉放了很多果干都有些塞不下了 切开来吃的时候倒不觉得多 说起做史多伦不得不说一说我婆婆。我婆婆是二战前从德国移民到美国的，虽然德语在家基本上不说了，不过德国的传统节日习俗还是保留了下来。刚来那会没两个月就是圣诞节，领导买了这个Stollen 让我尝鲜，当时不会做面包，也不懂德国传统，更不知道这个Stollen是什么东西，而且对甜的东西比较抵触，尝了一些感觉太甜，不喜欢。 （当然经过这几年的锻炼，甜点嘛不是天天吃也没有少吃。）所以每年圣诞节前领导买回来的Stollen一般就只有我婆婆和领导吃，不论饭前还是饭后，也不论是早餐还是下午茶有机会就倒一杯咖啡沾着吃。 去年看很多人在圣诞节前做史多伦一时半会没有反应过来是什么？后来一翻英文才对上号。那会做面包还是新手，就决定留到学会了做面包再说。经过一年的面包学习，感觉有些把握了，眼看今年圣诞也快到了，买的BBA学徒面包师上刚好也有介绍史多伦的，所以就想给婆婆露上一手，自制一次史多伦。算是提前给婆婆的圣诞节礼物。

用料

• 中筋面粉 1/2杯，海绵酵头用
• 全脂牛奶 1/2杯，海绵酵头用
• 即溶酵母 4小勺，海绵酵头用
• 葡萄干 1杯+额外一些，果干用
• 各种糖渍果干 1杯+额外一些，果干用
• 白兰地 1/2杯，或朗姆酒，果干用
• 橙汁 1大勺，或柠檬香精，果干用
• 中筋面粉 2又1/4杯
• 橙皮屑 1小勺（可选）
• 白糖 1大勺
• 盐 1/4小勺
• 柠檬皮屑 1小勺（可选）
• 肉桂粉 1小勺
• 鸡蛋 1个
• 室温黄油 5大勺
• 水 大约1/4杯
• 杏仁片 1/2杯
• 菜油或融化的黄油 刷表面
• 糖粉适量 表面

德式圣诞面包史多伦的做法步骤

步骤 1

各种糖渍果干或干果都可以用朗姆酒，白兰地加香精提前浸泡两天或者如果不喜欢酒浸，可以用1/2水加2大勺香精提前两天浸泡。每天翻拌几次

步骤 2

海绵酵头。牛奶加热到100F/37C，将牛奶倒入面粉和酵母的混合物，混合均匀，用保险膜包上室温发酵约1个小时，表面有很多小气泡，震动后会塌陷

步骤 3

将面粉，糖，盐，橙皮或柠檬皮削和肉桂粉用KA浆形头搅拌后加入，海绵酵头，鸡蛋，黄油和水混合揉成团，约2分钟，然后用保险膜覆盖松弛10分钟

步骤 4

加入浸泡过沥干的大部分果干

步骤 5

在桌面撒粉揉面或用KA勾形头揉面，手揉约6分钟，机器4分钟

步骤 6

准备一个喷油的容器，放入面团后翻动让面团表面都裹上一层油，然后用保险膜覆盖室温发酵约45分钟

步骤 7

不用发酵到两倍大

步骤 8

整形。桌面撒粉，如果做两个这个时候就把面团分成两份。将面团擀成9*6英寸/23*15厘米（7*5英寸/18*13厘米小的）的长方形

步骤 9

撒上一些杏仁片，果干

步骤 10

然后将面团从上往下翻过来，捏紧接口

步骤 11

整理成大概看上去像一个8*4英寸/20*10厘米（5*3英寸/13*8厘米小的）长方形，然后撒粉

步骤 12

再撒一些杏仁片，果干

步骤 13

用一个小号的擀面杖从中间压下去，然后象两边稍微擀一下，两头留出约1英寸的厚边，大小应该是12*6英寸/30*15厘米（8*5英寸/20*13厘米小的）。中间薄的部分大约只有1/2英寸厚

步骤 14

用刮板松一下面皮，拿起厚边从上往下翻过来盖住下面的厚边

步骤 15

中间夹入一些杏仁片，果干

步骤 16

在表面上再放入一些杏仁片，果干

步骤 17

再把刚才盖下来的那个厚边拿起来往上翻过去盖住杏仁片，果干，从侧面看就像一个S一样。也就是说每一个折叠层面中间都夹入杏仁片，果干

步骤 18

将面团放到铺有烤盘纸的烤盘上

步骤 19

整成弯月形，喷油，用保险膜松松的盖上，室温二次发酵约一个小时或者看上去是原来的1.5倍大。烤箱预热350F/180C，中层烤20分钟后，烤盘转180度后再烤20-50分钟看大小，表面颜色像深红木，中间的温度达到190F，用手敲表面声音低沉，我的两个小的一共烤了40分钟

步骤 20

将面包移到网架上，表面趁热刷上一层油

步骤 21

然后筛上一层糖粉，等一分钟后再筛上一层，然后冷却1个小时后就可以切片食用了。彻底冷却后放入塑料袋，或德式风格：不盖，室温放过夜等它稍微干一些

德式圣诞面包史多伦的小贴士

关于步骤8的整型： 图片有点多，但是照得不清楚，想说得清楚一些，就有些罗嗦，希望不要又把大家给吓住了，其实就想像成把面皮整理成一个侧面看像S一样。书上说得不太清楚，如果还不理解可以参看小德和爱和自由两位面包大师的博文，她们两个去年就做过这本书中的这款面包，我也在她们那里学习了整形。 ======= 这个方子虽然提供了两种计量的方法，我把它又换算成了克，但是我在称重的时候发现不太一致，有些出入，特别是肉桂粉一项出入比较大，就用1小勺足够了。爱和自由那里也提到了这点，我还专门称了一下。 面团整形的时候，特别是最后那一翻，一定要放稳当了，最好压一压，因为我的第二个整形后放得不稳，也没有压，二次发酵膨胀的时候倒下来两次，最后烤的时候就变形了，像滩泥，呵呵！！

菜谱创建时间：2011-12-06 14:30:15