紫薯月饼

作者： 糍心小志

用料

• 低粉 100克
• 花生油 30克
• 转化糖浆 （黄金糖浆）75克
• 吉士粉 1/2大勺（不加也可以）
• 食用枧水 1/4小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）

紫薯月饼的做法步骤

步骤 1

将糖浆中加入枧水拌匀

步骤 2

加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均

步骤 3

筛入低粉后拌均，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冰1个小时以上

步骤 4

咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约5、6分钟即可.(外面有熟就行了)

步骤 5

将松弛好的面团分成5份，搓成小球待用每份重约(38克左右)

步骤 6

取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是7：3

步骤 7

面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

步骤 8

模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实后脱模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模)

步骤 9

烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

步骤 10

取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

步骤 11

烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

菜谱创建时间：2011-12-28 00:17:45