凉皮面筋

作者： Joan

凉皮不是我家附近的小吃，所以在我上大学前，从来未曾在现实生活中见过凉皮，更不清楚凉皮的具体做法~~记忆中的第一次凉皮是大一时在校外吃的，当时觉得很稀奇，以为那是米粉做的；也不懂原来吃到的小碎块叫面筋，还一度以为是冻豆腐呢O(∩_∩)O~ 不过由于我不能吃辣，而校外卖的凉皮都要加了辣椒油才有味道，不然丝毫没有味道了，所以每次吃，都吃得好辛苦，都得被一杯凉茶在旁边~~~~(>_<)~~~~ 为了不让自己再吃得如此幸苦，我很坚强勇敢地选择了改革----自己DIY凉皮，酱汁自己调，这样就不存在吃辣不吃辣的问题了~~第一次做前，边做边担心，就怕等会洗不出面筋，做个四不像的凉皮，不过做到最后，慢慢地多了份自信，特别是第一次让妈妈尝时，她居然要求我再做来吃----呵呵~这真是一个天大的鼓励！！！后来又做了两次，感觉都蛮成功的，就想来跟大家一起分享下心得O(∩_∩)O哈！不过我不是专业人士，交流的纯粹就是自己的做法和心得O(∩_∩)O~ 据说：春天吃凉皮能解乏，夏天吃能消暑，秋天吃能祛湿，冬天吃能保暖~~呵呵~~冬天吃凉皮能保暖，这个我还是第一次听说O(∩_∩)O哈！ 顺便给大家附上凉皮的历史渊源O(∩_∩)O~ 凉皮历史悠久，可追溯到秦始皇时期。相传秦始皇时期，有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，收割后的米又干又小，以致百姓们无力向朝廷缴纳大米。有个叫李十二的，用又小又干的米碾成米面，蒸成面皮，大家吃后个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的大米到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪。李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能酿出佳食，今奉上面皮，望万岁试尝。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来，李十二在一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为了纪念他，在这天总要蒸上些面皮。这个风俗一直延续到今天，而且成了户县秦镇驰名的小吃。

用料

• 面粉

凉皮面筋的做法步骤

步骤 1

面粉加点水合成光滑的面团，醒30MIN

步骤 2

准备个大点的容器，加水放入面团开始揉洗（由于面粉里的沉淀慢慢洗出来，水会变得浑浊）

步骤 3

把洗面团的浑浊的水另倒在一个容器里，往面团里继续加水洗，直到洗出的水不再变得浑浊，我洗了蛮多遍的

步骤 4

把用面团洗出来的水静置8-10小时，让它沉淀

步骤 5

面团洗完后，剩下的那一小团就是面筋

步骤 6

把面筋放在锅里蒸熟备用

步骤 7

第二天早上把沉淀够的面粉水取出，倒去上面的那层清水，用勺子搅匀，倒点在平底的容器里

步骤 8

上锅蒸熟

步骤 9

蒸好的凉皮

凉皮面筋的小贴士

做凉皮最好用高筋面粉； 洗好的凉皮水要沉淀得久点，最后是晚上洗好面，让它沉淀过夜； 一定要将沉淀物搅匀了再蒸； 蒸凉皮的品底容器要事前摸层油，方便蒸好后取出； 一定要用大火蒸； 切凉皮时，将刀沾下凉水更好切； 凉皮的厚度看个人喜欢，喜欢筋道点的就蒸得厚点；另外喜欢吃辣的可加点辣椒油，我不能吃辣，就没加了；

菜谱创建时间：2011-12-25 21:53:38