红烧带鱼

作者： 塞北主妇

记得小时候，最喜欢吃的就是带鱼，我们知道带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。蛋白质含量也很高，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。因为喜欢吃，所以从小开始，家里洗带鱼的活，我就承包了，也感觉不到它的腥味，就这样，这清洗鱼的活，一干就是将近40年，虽然现在买鱼，鱼贩子基本上帮你把鱼鳞刮了、掏了内脏，但不可能给你收拾的很干净，回家自己还得再收拾下。尤其带鱼上的那层银色膜，很难刮干净，这是最难干的活，不过时间长了，慢慢摸索出一些窍门，特分享给大家。也许有人要说，带鱼上面的那层银色的膜，很有营养，不能去掉。说实话，以前我根本不知道，后来也知道它很有营养。但是就像我们知道芹菜的叶中的营养也很丰富，吃芹菜时还是喜欢去掉它的叶，只是吃茎一样，这是一个习惯问题哈！ 下面我为大家介绍几个轻松刮带鱼鳞的小窍门，喜欢吃带鱼的朋友一定要认真看哟！ 1、准备一个钢丝球，用钢丝球在带鱼身上反复抹擦，就可以把鱼鳞擦干净，而且一点也不会伤到鱼肉。 2、冷热去鳞：先将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向多捋下，就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。 3、食醋去鳞：刮鱼鳞是件麻烦事，但是，用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前，不妨在一盆冷水里放进少许食醋，然后再将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次，如此之后再用工具来刮鱼鳞，便可感觉容易许多。 提示：我觉得在没有时间河热水的情况下，第一种方法最适用。我是经常用第一种。

用料

• 带鱼
• 盐
• 料酒
• 白糖
• 葱
• 姜
• 蒜
• 蛋清
• 酱油
• 醋

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去头和内脏洗净，切段。用盐、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉、葱、姜腌制一小时以上入味

步骤 2

带鱼两面沾上蛋清，放入六成热的油锅中煎至两面金黄，盛出备用

步骤 3

另起油锅，爆香葱姜蒜片，放入带鱼，烹入料酒、醋、酱油，再加少许清水和少量的盐大火煮开，加盖转小火炖至锅内汤汁收干即可，中间可翻动一次

菜谱创建时间：2011-12-23 00:24:16