豆腐芝士蛋糕

作者： 潘潘猫

陪咖啡鱼逛菜市场，她说想做芝士蛋糕问我除了原味的还能做什么口味的。我说，想往里面放什么就放什么，只有想不到，没有做不到。 我做芝士蛋糕从来没有失败过，我管芝士蛋糕叫“傻瓜蛋糕”。因为成功率很高做起来也简单，做芝士蛋糕的时候可以任意发挥想象力，想往里面放什么都可以，只要自己喜欢就行了。 晚饭做了一道皮蛋豆腐，特意留下了一小块豆腐。放到芝士里面做蛋糕用。为了保持蛋糕洁白如玉的颜色做蛋糕的时候我只在里面放了蛋清，蛋清不用打发，只要放在里面搅拌均匀就可以了。 这款用豆腐、蛋清做的芝士蛋糕刚烤熟的时候，用手去触摸表面感觉就像刚煮熟的鸡蛋白一样很有弹性。放到冰箱冷藏之后再食用就跟普通的芝士蛋糕口感差不多了，都是要用勺子挖着吃的，很细滑的口感。 味道呢，要细细品味才能吃出豆腐的味道，很淡，很清香的豆腐味。阿呆是这样说的：“你要不告诉我这蛋糕里放了豆腐，我一点也吃不出来。你要告诉我里面放了豆腐，我还真吃出些豆腐味来了。”

用料

• 奶酪 125克
• 内酯豆腐 90克
• 奥利奥饼干 不包括心40克
• 白砂糖 30克
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 8克
• 黄油 15克

豆腐芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化，放入白砂糖

步骤 2

同一方向混合搅拌至柔软，没有结块

步骤 3

把豆腐放进去继续搅拌，内酯豆腐很好搅拌，打两下就松散了，不会结块

步骤 4

放入蛋清继续搅拌

步骤 5

加入过筛后的玉米淀粉

步骤 6

将奶酪豆腐溶液搅拌至丝滑无颗粒

步骤 7

将奥利奥饼干擀碎用软化的黄油拌匀，铺在模具中稍微压平，再倒入奶酪面糊

步骤 8

烤盘中倒入热水放在烤箱的底层，模具如果是活底的要用锡纸包好，送入烤箱先以上火200度烤20分钟，再改成150度烤20分钟。为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色

豆腐芝士蛋糕的小贴士

建议用内酯豆腐，比较容易搅拌。 脱模的时候不是很好脱，可能是只放了蛋清的缘故，不向其他的芝士蛋糕热烤放凉之后放入冰箱自己就稍稍回缩脱模了，这款蛋糕会粘在模具上，要用刀顺着边慢慢划一圈才能脱模。

菜谱创建时间：2011-12-21 21:56:45