意大利乡村面包

作者： 伊莲

用料

• 高粉 100g
• 速溶干酵母 2g(约1/2茶匙）
• 水 180g(最后取60g)
• 高粉 400g
• 水 305g
• 盐 7-10g（我觉太多，我面粉比方子多放100克，但盐只放了6克）
• 干酵母 2g
• Biga 160g
• 蜜枣

意大利乡村面包的做法步骤

步骤 1

将酵母溶解于水中，充分溶解搅拌均匀后取60g的酵母溶液倒入高粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温下（约21C为佳）发酵12-16小时，冰箱冷藏不要超过三天

步骤 1

将上述材料（除了Biga外）混合，盐和酵母分开放（直接接触的话盐可以杀Ｓ酵母）于面包机中搅拌成团，将Biga撕成小块加入，继续搅拌到初级阶段即可（当你拉起面团时，可以感觉它相当粘且不紧实，但是仍是可以看到面团已初步建立面筋状态。）

步骤 2

加入切碎的蜜枣，低速搅拌至蜜枣均匀地分布即可，搅拌后面团最佳温度约23.8℃（75F），盖上保鲜膜，室温发酵3小时，中间1小时后拿出来翻面，折一折

步骤 3

一次发酵后，取出面团拍气，分割，醒发15分钟。然后整形最后发酵室温下24℃约1-1.5小时发至约２倍大，送入烤箱前表面划口子，220℃约34-38分钟

菜谱创建时间：2011-12-27 17:37:56