巧克力大理石吐司

作者： 伊莲

450克吐司模2个量

用料

• 高粉 400克
• 低粉 268克
• 巧克力克林姆 84克
• 可可粉 20克
• 干酵母 10克
• 细砂糖 134克
• 盐 8克
• 奶粉 17克
• 奶香粉 17克
• 全蛋液 125克
• 牛奶 300克

巧克力大理石吐司的做法步骤

步骤 1

将高粉、低粉、糖、盐、干酵母、奶粉、奶香粉一起混合搅拌均匀，再加入蛋液搅拌，逐步加入牛奶搅拌至面团扩展的完成阶段

步骤 2

盖上保鲜膜置温暖湿润处进行基础发酵

步骤 3

发酵好的面团取出84克与84克巧克力克林姆、20克可可粉一起混合搅拌，至完全混合

步骤 4

将发酵好的面团擀平置烤盘中放冰箱冷藏40分钟左右。同时也将巧克力面团一起入冰箱冷藏

步骤 5

取出后，将白面团擀成两个巧克力面团的长短，将巧克力面团放在中间进行3折，擀开后再3折，就这样一共3折四次（每完成一次3折后如果感到面团再次擀开困难的话，可放回冰箱松弛10-15分钟左右，再次擀开就会比较容易了）

步骤 6

最后一次3折后，把面团擀成长度的2倍。再把面团3折，然后把面团擀平即可。（这次3折不算在四次中，只为整形而用）

步骤 7

把擀好的面团盖上保鲜模松弛30分钟。结束后把面团切成2条，每条再切成3等份，上面不要切断

步骤 8

将面条拉开，象编辫子一样交叉叠加，注意不要使面团过于松散

步骤 9

然后将面团翻过来，两头向中间对折，对折到中间时收口不要松。以免成品中间塌陷

步骤 10

将编好的面团正面朝上放入吐司盒中，盖上保鲜膜于温暖湿润处进行最后发酵至8、9分满

步骤 11

发酵完成后，刷上全蛋液，可撒上些杏仁（或花生）碎等装饰一下。入预热175度的烤箱下层，用170度烘烤约40分钟左右，中间发现上色过快马上加盖锡纸

菜谱创建时间：2011-12-15 13:29:57