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全麦面包的做法
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全麦面包

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作者: 君之
君之

全麦面包的用料

全麦面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右,到面团表面光滑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,放在28度左右发酵1.5个小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团排气,分割成两份,滚圆,醒发15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将醒发好的面团按扁,从中间向两端擀成长条

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团翻面,旋转90度

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后,面团呈长条状

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤盘,在表面刷一层水

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待片刻,等面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦片

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵,38度,40分钟左右。发酵好后,放入预热好200度的烤箱,烤25分钟左右,到表面金黄即可

全麦面包的小贴士

1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋,所以这款面团不需要揉到扩展阶段,事实上,也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。 2、使用100%全麦的面包,发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候,用手指沾面粉插入面团,手指取出后,孔不会回缩,即表示发酵完成。 3、撒燕麦片的时候,必须等刷好水,面团表面产生黏性后再撒,否则会粘不住。当然,没有燕麦片,也可以不撒的哈 4、配料中的橄榄油,可以用黄油代替。如果你有麦芽糖液,可以用“6克糖+6克麦芽糖液”代替原方中的“12克糖”,可以使面包烤出来后表皮更具光泽。 5、这款面包烤好后,表皮坚韧有嚼头,内部还是比较柔软的。如果喜欢表皮的部分,就像我这样整形成长条形,以增加表皮的面积。如果不喜欢表皮,可以整形成圆形。 6、出炉后,在8个小时内吃完为宜。否则表皮会变得不好吃,组织也会不松软。

菜谱创建时间:2011-12-13 22:00:49
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