八宝鸡

作者： 珊珊5354

用料

• 鸡
• 红枣
• 枸杞
• 冬菇
• 金针菜
• 独子蒜
• 姜
• 葱
• 辣椒

八宝鸡的做法步骤

步骤 1

先把鸡的鸡油剪出来留用，剩下的鸡用少许盐，生粉，酱油，糖同味精捞匀，腌十分钟左右

步骤 2

与此同时，把去核红枣，枸杞、去锭冬菇、金针菜、泡水，泡到冬菇变软就可以了，特别注意金针菜因为害怕它用硫泡过，所以一定要不断搓洗。把所有干料揸干水备用，剩下的助料就切丝

步骤 3

鸡油走火，香啊

步骤 4

开始下锅了，首先，把个煲仔烧红，到少许油，然后加入刚才留下来的鸡油爆，因为锅很红，可能会有少许走火

步骤 5

然后依次加入姜丝，大蒜、红枣枸杞、金针菜同辣椒仔爆

步骤 6

爆到味道香味以后就把鸡加入，猛火啫，啫到差不多了，就加入上海黄酒，大约是30ml左右，这是这个锅都弥漫着白烟和醉人的醇香，盖上盖子焗10秒

步骤 7

然后就落个用酱油、糖、生粉、麻油芡，略为干身后就可以加入红椒丝同葱丝

步骤 8

关上盖子，关火吃得

八宝鸡的小贴士

1.鸡油和冬菇是最完美的配合，不要把宝贝丢掉了 2.挑鸡最好挑嫩鸡，窍门是看有没有第五只脚趾，细心看清楚，现在很多卖鸡的把第五只脚趾剪掉，仔细看清楚还是能辨别的。 3.煮肉要香，一定要放就，越陈的酒就越好。 4.带颜色的东西最后再放。

菜谱创建时间：2011-12-01 18:44:55