咖啡千层酥

作者： 印佳

用料

• 低粉 200G
• 高粉 200G
• 片状黄油 240G
• 水 200CC
• 融化黄油 40G
• 盐 8G
• 柠檬汁 少许
• 黄油 125G
• 特浓咖啡液 2-3G（看自己喜好）
• 水 13G
• 糖 62G
• 水饴 6G
• 蛋黄 10G
• 全蛋 30G

咖啡千层酥的做法步骤

步骤 1

低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水

步骤 2

从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时

步骤 3

敲打片状黄油后，擀成正方形

步骤 4

将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口

步骤 5

将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折

步骤 6

将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折

步骤 7

将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时

步骤 8

取适量的派皮擀成2MM厚的方形，放在28＊28CM的日本耐候钢烤盘上，然后上面铺上油纸，再放兔子家的不锈钢烤盘，这样在烘烤过程中就不用拿出来用烤网压一压

步骤 9

美格仕烤箱210度中层烤30分钟，过20分钟后就拿掉上面的锈钢烤盘和油纸，继续烤10分钟到表面烤成烘焙色

步骤 1

锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度

步骤 2

注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中，作成起泡奶油

步骤 3

隔热水加热到82度就离火，打发起泡

步骤 4

黄油打软，分次加入3混合

步骤 5

加入咖啡液

菜谱创建时间：2011-11-30 17:15:18