糖醋排骨

作者： 菁制美食

这道菜比较适合宴客时烹制。因为可以把排骨事先都炸好，料汁都调好，放一边，等要上桌时再做第四步放料汁翻炒，1分钟就可以上桌的菜。

用料

• 糖醋汁 半碗
• 排骨 250克（排骨中段）
• 葱段 少许
• 湿淀粉 50克
• 面粉 25克
• 食用油 500克（实耗60克）

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，用料酒10克和盐少许腌制片刻，再用湿淀粉和面粉各25克，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊。（要是不挂糊，干炸，排骨肉质会很硬，吃起来干柴的感觉。）

步骤 2

按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。（这是针对250克排骨的料汁，如果排骨多，就要调多些糖醋汁哈！）

步骤 3

炒锅置中火上烧热，油至六成热时，把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中，然后待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，内部的肉也都熟透，捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥

步骤 4

原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，把调好的料汁冲入锅中翻炒，等料汁都均匀地裹在了排骨上后，即可出锅。（如果你的排骨肉比较厚，担心没有炸透炸熟，可以多放些料汁来略煮片刻。）

糖醋排骨的小贴士

糖醋汁按照1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调配的。 认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸，直接就把排骨放料汁中炖煮（当然，剂量上要多放几倍料汁）只是那样，排骨的肉质不像炸的那样嫩，略有点柴的感觉。 制作关键： 1.排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易人味。 2.调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。 3.由于排骨外面有一层粉,

菜谱创建时间：2011-03-07 09:49:59