冰镇泡椒虾

作者： 菁制美食

这道菜特别适合在夏季食用。微辣、清爽，恰到好处地给味蕾以适度刺激。夏天吃真是过瘾！

用料

• 活虾 半斤
• 野山椒 5-8粒
• 柠檬 3片
• 甜椒 少许
• 黄瓜 少许
• 莴笋 少许
• 胡萝卜 少许
• 醋 60克
• 糖 20克
• 盐 适量
• 泡椒汁 半瓶

冰镇泡椒虾的做法步骤

步骤 1

虾去头,去虾线.煮一锅水,水开后，里面放入姜片、料酒、盐把虾焯熟,然后放到冰水里冰

步骤 2

再煮一锅水,放四片柠檬,2片姜、适量野山椒及汁,醋糖盐煮开后放凉

步骤 3

然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起,以及切好条的黄瓜、甜椒、胡萝卜、莴笋放在容器里入冰箱冷藏半小时后即可食用。时间长些会更入味

冰镇泡椒虾的小贴士

煮好的虾要放到冰水里冰镇。 将活虾白灼，然后马上冰镇，接着放在冰箱里用野山椒和柠檬汁浸泡，让泡椒的味道慢慢渗透进晶莹剔透的虾肉里面，一道带着坛酸泡椒味道，却又不失虾肉本身甜美的泡椒虾即成。 夏天，是吃虾的最好季节。不管是河虾还是海虾，都是脑满肠肥的样子。买海鲜的时候，我最喜欢在早市上看到新鲜的虾在水中活蹦乱跳，生机勃勃。 夏季吃虾手册： 一虾的挑选 新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头和身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过手感和虾肉的弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。 二虾的处理方法（3种供选择） 1、可以在虾背上开一刀，然后就可以直接把肠拿出来了。不过这样烹好的虾会成所谓的“虾球”状。 2、把虾拿在手里，在从离虾头最近处第一、二节间在比较靠背的地方，把牙签插进去，然后用力一挑，虾肠就出头了，然后轻轻拔出来就行了。 3、或者从虾尾数到第三节时，两手轻轻一折，不是折断，开一小口，虾线就露出来了，手一提溜就整根拿下。

菜谱创建时间：2011-03-06 22:33:55